Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы

55

Картофельные и овощные супы

ID: 53188
Дата закачки: 12 Сентября 2011
Продавец: Рики-Тики-Та (Напишите, если есть вопросы)
    Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа Курсовая
Форматы файлов: Microsoft Word

Описание:
Содержание
План 4
Введение 6
1. Технологическая часть 7
1.1. Классификация супов 7
1.2. Технологический процесс первичной обработки овощей 9
1.3. Технологический процесс приготовления бульонов 13
1.4. Технологический процесс пассерования овощей 16
1.5. Общие правила варки супов 17
1.6. Технологический процесс приготовления супов 18
• Суп картофельный 18
• Суп картофельный с фрикадельками 18
• Суп картофельный с крупой 18
• Полевой 19
• Суп картофельный с бобовыми 19
• Суп картофельный с макаронными изделиями 19
• Суп крестьянский 20
• Суп из овощей 20
• Уха рыбацкая 20
• Уха Ростовская 20
1.7. Химические процессы, происходящие при приготовлении супов 21
1.8. Подбор посуды и инвентаря 25
1.8.1. Оформление, отпуск супов 25
2. Расчетная часть 26
2.1. Схема технологического процесса 26
2.2. Имеется 25 кг кур полупотрошенных I категории. Определить какое количество порций супа картофельного можно приготовить по кол. №1, выход 500 г. Сезон декабрь. Составить технологическую карту. 27
2.3. Следует приготовить 50 порций супа картофельного с крупой. Составьте технологическую карту. Месяц февраль, кол №1, выход 500 г. 29
2.4. Выпишите продукты для приготовления 30 порций супа картофельного с рыбными фрикадельками. Выход 250 г. Месяц январь. Используется горбуша неразделанная, кол №3. 30
2.5. Разработка двух новых видов блюд. Составьте технико – технологическую карту.

От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой. Понимая, что пища – основа жизни, здоровья и благополучия.
Основные черты русской народной кухни сформировались во времена, когда на берегах Днепра возникли крупные культурные и политические центры восточных славян.
Русская кухня складывалась на основе хозяйственного уклада древних славянских народов – землепашцев и скотоводов. В хозяйстве большую роль играли также охота, рыболовство и бортничество. Поэтому в основе ее лежит гармоничное сочетание продуктов животного и растительного происхождения.
Русская печь, которая появилась у древних славянских племен около трех тысяч лет назад, во многом определила характерные черты национальной кухни: особую роль заправочных супов, которые готовились в горшочках; обилие и разнообразие мучных выпечных изделий, тушенных и запеченных блюд; жарку мяса и птицы крупными кусками и целыми тушками. Для русской кухни характерно использование разнообразных продуктов, ассортимент их с каждым годом увеличивается (новые виды овощей, океанические рыбы, нерыбное сырье водного происхождения).



Комментарии: Курсовая работа защищалась отлично!
Полностью соответствует своему описанию!
Удачи на защите!

Размер файла: 207,5 Кбайт
Фаил: Microsoft Word (.doc)

   Скачать

   Добавить в корзину


        Коментариев: 0


Не можешь найти то что нужно? Мы можем помочь сделать! 

От 350 руб. за реферат, низкие цены. Просто заполни форму и всё.

Спеши, предложение ограничено !



Что бы написать комментарий, вам надо войти в аккаунт, либо зарегистрироваться.

Страницу Назад

  Cодержание / Пищевая промышленность / Картофельные и овощные супы
Вход в аккаунт:
Войти

Забыли ваш пароль?

Вы еще не зарегистрированы?

Создать новый Аккаунт


Способы оплаты:
UnionPay СБР Ю-Money qiwi Payeer Крипто-валюты Крипто-валюты


И еще более 50 способов оплаты...
Гарантии возврата денег

Как скачать и покупать?

Как скачивать и покупать в картинках


Сайт помощи студентам, без посредников!