Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы
55 Картофельные и овощные супыID: 53188Дата закачки: 12 Сентября 2011 Продавец: Рики-Тики-Та (Напишите, если есть вопросы) Посмотреть другие работы этого продавца Тип работы: Работа Курсовая Форматы файлов: Microsoft Word Описание: Содержание План 4 Введение 6 1. Технологическая часть 7 1.1. Классификация супов 7 1.2. Технологический процесс первичной обработки овощей 9 1.3. Технологический процесс приготовления бульонов 13 1.4. Технологический процесс пассерования овощей 16 1.5. Общие правила варки супов 17 1.6. Технологический процесс приготовления супов 18 • Суп картофельный 18 • Суп картофельный с фрикадельками 18 • Суп картофельный с крупой 18 • Полевой 19 • Суп картофельный с бобовыми 19 • Суп картофельный с макаронными изделиями 19 • Суп крестьянский 20 • Суп из овощей 20 • Уха рыбацкая 20 • Уха Ростовская 20 1.7. Химические процессы, происходящие при приготовлении супов 21 1.8. Подбор посуды и инвентаря 25 1.8.1. Оформление, отпуск супов 25 2. Расчетная часть 26 2.1. Схема технологического процесса 26 2.2. Имеется 25 кг кур полупотрошенных I категории. Определить какое количество порций супа картофельного можно приготовить по кол. №1, выход 500 г. Сезон декабрь. Составить технологическую карту. 27 2.3. Следует приготовить 50 порций супа картофельного с крупой. Составьте технологическую карту. Месяц февраль, кол №1, выход 500 г. 29 2.4. Выпишите продукты для приготовления 30 порций супа картофельного с рыбными фрикадельками. Выход 250 г. Месяц январь. Используется горбуша неразделанная, кол №3. 30 2.5. Разработка двух новых видов блюд. Составьте технико – технологическую карту. От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой. Понимая, что пища – основа жизни, здоровья и благополучия. Основные черты русской народной кухни сформировались во времена, когда на берегах Днепра возникли крупные культурные и политические центры восточных славян. Русская кухня складывалась на основе хозяйственного уклада древних славянских народов – землепашцев и скотоводов. В хозяйстве большую роль играли также охота, рыболовство и бортничество. Поэтому в основе ее лежит гармоничное сочетание продуктов животного и растительного происхождения. Русская печь, которая появилась у древних славянских племен около трех тысяч лет назад, во многом определила характерные черты национальной кухни: особую роль заправочных супов, которые готовились в горшочках; обилие и разнообразие мучных выпечных изделий, тушенных и запеченных блюд; жарку мяса и птицы крупными кусками и целыми тушками. Для русской кухни характерно использование разнообразных продуктов, ассортимент их с каждым годом увеличивается (новые виды овощей, океанические рыбы, нерыбное сырье водного происхождения). Комментарии: Курсовая работа защищалась отлично! Полностью соответствует своему описанию! Удачи на защите! Размер файла: 207,5 Кбайт Фаил: (.doc)
Коментариев: 0 |
||||
Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них. Опять не то? Мы можем помочь сделать! Некоторые похожие работы:Модернизация рабочего органа картофелесажалки СН-4Б (конструкторская часть дипломного проекта + чертеж)Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд Ещё искать по базе с такими же ключевыми словами. |
||||
Не можешь найти то что нужно? Мы можем помочь сделать! От 350 руб. за реферат, низкие цены. Спеши, предложение ограничено ! |
Вход в аккаунт:
Страницу Назад
Cодержание / Пищевая промышленность / Картофельные и овощные супы
Вход в аккаунт: