Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы

Курсовая работа по дисциплине «Технология продукции общественного питания» на тему: «Напитки»

ID: 53199
Дата закачки: 12 Сентября 2011
Продавец: Рики-Тики-Та (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа Курсовая
Форматы файлов: Microsoft Word

Описание:
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Значение напитков в питании 4
2 Напитки, ассортимент, особенности приготовления блюд 6
2.1Безалкогольные напитки 6
2.1.1 Холодные безалкогольные напитки 6
2.1.2 Горячие безалкогольные напитки 7
2.2 Алкогольные напитки 10
3 Физико-химические процессы, происходящие при механической и
тепловой обработке продуктов и их роль в формировании качества 12
4 Контроль качества продукции 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
Библиографический список 24
Приложение:
А – Технологические схемы; 26
Б – Технико-технологические карты; 28
В – Таблицы химического состава блюд; 32
Г – Сводная сырьевая ведомость. 34
Целью курсовой работы является закрепление и углубление знаний в области напитков, грамотно владеть, совершенствовать и создавать новые технологические процессы, которые обеспечивают повышение качества продукции и эффективность производства.
Основные задачи:
– развить навык самостоятельной творческой работы со сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими инструкциями, техническими условиями, ГОСТами, ОСТами, другой технологической документацией, различными литературными источниками, методическими рекомендациями;
– привить навык и умение по выполнению технологических расчетов, составлению технико-технологических карт, технологических схем, выбору технологических режимов;
– изучить и дать критический анализ сведений, содержащихся в различных источниках;
– объяснить сущность технологических процессов при производстве продукции различной степени готовности во взаимосвязи с физико-химическими изменениями, проходящими в продуктах при переработке.

Комментарии: Южно-Уральский государственный университет
Курсовая работа защищалась отлично!
Полностью соответствует содержанию!
Удачи на защите!

Размер файла: 80,7 Кбайт
Фаил: