Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы
Організація технологічних процесів та експлуатації обладнання для змішування фаршуID: 58648Дата закачки: 11 Декабря 2011 Закачал: sergey20 (Напишите, если есть вопросы) Посмотреть другие работы этого продавца Тип работы: Работа Курсовая Форматы файлов: КОМПАС, Microsoft Office Описание: Вступ. Удосконалення технологічного процесу виробництва фаршу. Удосконалення системи обслуговування апаратури для змішування фаршу на досліджуваному виробництві. Обґрунтування робочих параметрів досліджуваної машини. Висновки. Список літератури. Додатки. Технологія приготування ковбасних виробів проводиться по загальній технологічній схемі переробки м’яса. При виготовленні кожного виду ковбасних виробів (варених, копчених, ліверних ковбас і т.д.), технологічна схема ускладнюється або спрощується в залежності від сировини і способів його підготування. Також можуть змінюватися складові у рецептурі, тривалість окремих операцій, використання різних машин та агрегатів. Отже, обрана технологічна схема має забезпечувати високу якість продукції, економічність виробництва та мінімальні витрати. Для виробництва обраного асортименту ковбасних виробів приймається технологічна схема, що зображена на рисунку 1.1. Сировина у ковбасний цех поступає у вигляді напівтуш. Під час приймання перевіряють відповідність сировини вимогам стандарту. Уточнюють категорію вгодованості, перевіряють свіжість м’яса, стан туалету і визначать вагу м’яса. Оглядають шпик, якщо на його поверхні виявляють жовтизну, пожовтілий шар видаляють. У випадку необхідності проводять ретельну перевірку жиру. Туши обробляють по ковбасній схемі. Размер файла: 1,1 Мбайт Фаил: (.rar)
Скачано: 10 Коментариев: 0 |
||||
Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них. Опять не то? Мы можем помочь сделать! Некоторые похожие работы:К сожалению, точных предложений нет. Рекомендуем воспользоваться поиском по базе. |
||||
Не можешь найти то что нужно? Мы можем помочь сделать! От 350 руб. за реферат, низкие цены. Спеши, предложение ограничено ! |
Вход в аккаунт:
Страницу Назад
Cодержание / Пищевая промышленность / Організація технологічних процесів та експлуатації обладнання для змішування фаршу
Вход в аккаунт: