Все разделы / Пищевая промышленность /


Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы

За деньгиЗа деньги (10 руб.)

Технология и организация работ в горячем цехе гостиницы «Афелия»

Дата закачки: 07 Января 2012
Продавец: Aronitue9
    Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа Курсовая
Форматы файлов: Microsoft Word

Описание:
СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ 2
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1 Общая характеристика гостиницы "Афелия" 6
1.2. Характеристика ресторана. 9
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЕСТОРАНА 13
2.1. Характеристика производственных цехов 13
2.2. Характеристика проектируемого горячего цеха. 17
3. РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 20
3.1 Определение количества потребителей и реализуемых блюд 20
3.2. Составление плана- меню 23
3.3 Расчет численности работников 27
3.4 Расчет оборудования 29
3.5 Расчет площади горячего цеха 41
4. ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТА ПО ТИПУ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ» НА 60 ЧЕЛОВЕК 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 47
Цель данной курсовой работы – проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек.
В соответствии с поставленной целью в курсовой ставятся и решаются следующие задачи:
- дать общую характеристику гостиницы "Афелия";
- дать общую характеристику организации производства ресторана, расположенному в гостинице;
- охарактеризовать деятельность проектируемого горячего цеха;
- разработать производственную программу горячего цеха;
- предложить организацию банкета по типу «шведский сто».
Объектом исследования в курсовой работе являются гостиница "Афелия" и расположенный в ней ресторан для проживающих.
При написании курсовой работы использовались труды зарубежных и отечественных авторов, материалы сети Интернет, различные периодические издания.



Размер файла: 170,7 Кбайт
Фаил: Упакованные файлы (.rar)

 Скачать Скачать

 Добавить в корзину Добавить в корзину

        Коментариев: 0


Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них.
Опять не то? Мы можем помочь сделать!

Некоторые похожие работы:

К сожалению, предложений нет. Рекомендуем воспользваться поиском по базе.




Страницу Назад

  Cодержание / Пищевая промышленность / Технология и организация работ в горячем цехе гостиницы «Афелия»

Вход в аккаунт:

Войти

Перейти в режим шифрования SSL

Забыли ваш пароль?

Вы еще не зарегистрированы?

Создать новый Аккаунт




Сайт помощи студентам, без посредников!