Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы

20

Удосконалення технології вареного згущеного молока з фруктозою

ID: 61226
Дата закачки: 09 Января 2012
Продавец: GnobYTEL (Напишите, если есть вопросы)
    Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа Курсовая
Форматы файлов: Microsoft Word

Описание:
ЗМІСТ

Вступ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Розділ 1. Огляд літератури . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.1. Сучасний асортимент згущених молочних консервів . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.2. Сировина, що застосовується при виробництві згущених
молочних консервів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.2.1. Молочна сировина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.2.2. Немолочна сировина та добавки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
1.3. Аналіз існуючих технологій виробництва молока згущеного
вареного . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Висновки за розділом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Розділ 2. Організація та методологія проведення досліджень . . . . . . . . . . . .32
2.1. Організація досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
2.2. Об\'єкт та предмети досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3. Методи експериментальних досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
2.3.1. Стандартні методи досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3.2. Загальновідомі методи досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
2.4. Математична обробка даних . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
2.5. Статистична абробка даних . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Розділ 3. Експериментальна частина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.1. Характеристика вуглеводних сиропів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.2. Розробка рецептури на молоко згущене варене з фруктозою . . . . . . . . . . . .50
3.3. Дослідження показників якості дослідних зразків продукту . . . . . . . . . . . . 52
3.3.1. Визначення органолептичних показників дослідних проб продуктів . . . 52
3.3.2. Вміст сухих речовин та вологи у готовому продукті . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
3.3.3. Реологічні властивості проб продуктів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55
3.3.4.Дослідження мікроструктури зразків продукту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
3.3.5. Дослідження температури замерзання дослідних проб продуктів . . . . . . 58
3.4. Математична модель термічного оброблення згущеного молока . . . . . . . . 60
Розділ 4. Технологія молока згущеного вареного з фруктозою . . . . . . . . . . . 62
4.1. Обґрунтування раціонального способу виготовлення молока
згущеного вареного з фруктозою . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
4.2. Технологія молока згущеного вареного з глюкозно-фруктозними
сиропами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Розділ 5. Розрахунок очікуваного економічного ефекту. . . . . . . . . . . . . . . . . .71
Висновки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Література . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Додатки:
Додаток А . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Додаток Б . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81
Додаток В . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88


Размер файла: 1,3 Мбайт
Фаил: Упакованные файлы (.rar)

   Скачать

   Добавить в корзину


        Коментариев: 0


Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них.
Опять не то? Мы можем помочь сделать!

Некоторые похожие работы:

К сожалению, точных предложений нет. Рекомендуем воспользоваться поиском по базе.

Не можешь найти то что нужно? Мы можем помочь сделать! 

От 350 руб. за реферат, низкие цены. Просто заполни форму и всё.

Спеши, предложение ограничено !



Что бы написать комментарий, вам надо войти в аккаунт, либо зарегистрироваться.

Страницу Назад

  Cодержание / Пищевая промышленность / Удосконалення технології вареного згущеного молока з фруктозою
Вход в аккаунт:
Войти

Забыли ваш пароль?

Вы еще не зарегистрированы?

Создать новый Аккаунт


Способы оплаты:
UnionPay СБР Ю-Money qiwi Payeer Крипто-валюты Крипто-валюты


И еще более 50 способов оплаты...
Гарантии возврата денег

Как скачать и покупать?

Как скачивать и покупать в картинках


Сайт помощи студентам, без посредников!