Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы
20 Общая характеристика технологии производства бараночных изделийID: 62792Дата закачки: 29 Января 2012 Продавец: GnobYTEL (Напишите, если есть вопросы) Посмотреть другие работы этого продавца Тип работы: Рефераты Форматы файлов: Microsoft Word Описание: Введение.....................................................................................................26 Ассортимент хлебобулочных бараночных изделий................................27 Технологический процесс..........................................................................28 1. Приготовление теста на опаре..............................................................28 2. Приготовление теста на жидкой опаре. ..............................................29 3. Отлежка, натирка, разделка теста.........................................................31 4. Расстойка, ошпарка (обварка) и выпечка.............................................31 5. Упаковка и хранение изделий...............................................................32 Заключение..................................................................................................34 Список использованной литературы.........................................................35   В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на три вида:  баранки весовые из муки высшего, первого и второго сортов;  сушки весовые и фасованные из муки высшего, первого и второго сортов;  бублики весовые и фасованные из муки первого сорта. Изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность бараночных хлебобулочных изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Качество бараночных хлебобулочных изделий оценивается по показателям: пищевой и биологической ценности, органолептическими, физико-химическими показателями и показателями безопасности. Органолептические показатели характеризуют форму, поверхность, цвет, вкус и запах, количество лома, внутреннее состояние, хрупкость. Физико-химические показатели установлены в зависимости от сорта муки. Набухаемость характеризует пористость изделий. Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) и массовая доля жира характеризует соблюдение рецептуры. Показателями химической безопасности, общими для большинства пищевых продуктов, являются токсичные элементы: мышьяк, свинец, кадмий, ртуть; пестициды; радионуклиды и микотоксины. В предельно допустимых концентрациях указанные вещества не наносят существенного вреда жизни и здоровью потребителя. Более того, некоторые микроэлементы в ничтожно малых дозах необходимы организму. Источниками попадания токсичных элементов в пищевые продукты являются сырье, технологическое Пищевые добавки – это вещества различной химической природы, применяемые при производстве пищевых продуктов с целью улучшения их качества или увеличения сроков хранения. Основное требование, предъявляемое к пищевым добавкам, - безопасность для человека. Ограничение содержания многих пищевых добавок является профилактической мерой по предупреждению их отрицательного действия на организм человека. Размер файла: 30,5 Кбайт Фаил: (.rar)
Коментариев: 0 |
||||
Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них. Опять не то? Мы можем помочь сделать! Некоторые похожие работы:К сожалению, точных предложений нет. Рекомендуем воспользоваться поиском по базе. |
||||
Не можешь найти то что нужно? Мы можем помочь сделать! От 350 руб. за реферат, низкие цены. Спеши, предложение ограничено ! |
Вход в аккаунт:
Страницу Назад
Cодержание / Пищевая промышленность / Общая характеристика технологии производства бараночных изделий
Вход в аккаунт: