Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы

700

Обгрунтування ефективності використання знежиренного молока для січених котлет із птиці

ID: 70874
Дата закачки: 30 Июня 2012
Продавец: rioheaven (Напишите, если есть вопросы)
    Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа Курсовая
Форматы файлов: Microsoft Word
Сдано в учебном заведении: ******* Не известно

Описание:
Зміст



Вступ 3
1. Теоретична частина 6
1.1. Характеристика м’яса як сировини 6
1.2. Передумови і доцільність використання м’яса 7
1.3. Вимоги до якості м’яса 9
1.4. Аналіз технологічного процесу виробництва м’ясних страв 12
1.5. Вимоги до якості напівфабрикатів з птиці й дичини 14
2. Дослідницька частина 16
2.1. Розробити схему технологічного процесу виробництва м’ясних страв 16
2.2. Розробка проекту нормативно-технологічної документації 16
2.3. Розробка системи контролю якості страв 19
2.3. Розробка меню для закладу ресторанного господарства 21
Висновки 26
Список використаних джерел 28
Додатки 30

Актуальність дослідження. Ще з давніх часів вважалося дуже почесною діяльністю навчати, лікувати та годувати. У Франції в минулому столітті ремісник не міг стати дворянином, але для кухарів було зроблено виняток, тому що праця його була на рівні з мистецтвом. Праця талановитого кухаря близька до творчості художника та скульптора, потребує художнього смаку, особливе почуття світла та форми. Треба добрими словами згадувати українських кухарів, які працювали в напівтемних підвалах корчми та ресторанів, та невідомих працівників, що залишили нам у спадок кулінарне мистецтво. Без них та без кулінарії не було б і нашої сучасної кулінарії, не було б і тих страв, котрі і зараз лишаються гордістю української кухні.
З далекої давнини наші пращури вживали в їжу м\'ясо яловичини, баранини, свинини, а також птиці: курей, качок, гусей та дичини. Смажені страви з м\'яса та птиці вважалися святковими. Споживали також усі види риби: річкові, озерні, морські. Дуже давно наші пращури навчились готувати вишукану рибу – солону, в\'ялену і копчену. Від часів старовини збереглися звичаї готувати запечену і смажену рибу. Окрім смаження на сковороді застосувалися інші засоби теплової обробки продуктів. Насамперед треба відмітити смаження м\'яса, птиці та риби на відкритому вогні на рожні та решітці. Це один з самих давніх видів продуктів над вогнем, відомий буквально у всіх народів.
Українська кухня, звичайно, розвивалась не відокремлено. Частіше за все на неї впливали звичаї, традиції близьких по мові та культурі слов\'янських народів. Так, таємниці приготування шпигованого м\'яса, фаршированих страв із риби та овочів, рулети, галушки та другі стави прийшли від східних слов\'ян (росіян та білорусів). Західні слов\'яни (поляки, чехи, словаки та інші) збагатили українську кухню такими виробами, як ковбаски, зрази, калачі та інше. Такі страви, як кебаби, фаршировані овочі та гострі приправи були запозичені від південних слов\'ян (болгарів, сербів, хорватів, македонців та інших).
Запозичивши страви та вироби, українська кулінарія та кулінари змінили технологію їх приготування, тому багато страв набули зовсім іншого, особливого смаку. А українська кухня у зараз лишається самобутньою і оригінальною.
Предмет дослідження - обгрунтування ефективності використання сухого знежиренного молока у виробництві січених котлет із птиці.
Об’єкт дослідження - технологія приготування січених котлет із птиці з використанням сухого знежиреного молока.
Мета дослідження: проаналізувати ефективність використання сухого знежиреного молока у виробництві січених котлет із птиці.
Завдання дослідження:
1. проаналізувати теоретичний аспект досліджуваної теми;
2. проаналізувати значення страв із м’яса для харчування людини,
3. визначити доцільність використання сухого знежиреного молока у виробництві котлет із птиці.



Комментарии: курсовой проект

Размер файла: 49 Кбайт
Фаил: Упакованные файлы (.rar)

   Скачать

   Добавить в корзину


        Коментариев: 0


Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них.
Опять не то? Мы можем помочь сделать!

Некоторые похожие работы:

К сожалению, точных предложений нет. Рекомендуем воспользоваться поиском по базе.

Не можешь найти то что нужно? Мы можем помочь сделать! 

От 350 руб. за реферат, низкие цены. Просто заполни форму и всё.

Спеши, предложение ограничено !



Что бы написать комментарий, вам надо войти в аккаунт, либо зарегистрироваться.

Страницу Назад

  Cодержание / Пищевая промышленность / Обгрунтування ефективності використання знежиренного молока для січених котлет із птиці
Вход в аккаунт:
Войти

Забыли ваш пароль?

Вы еще не зарегистрированы?

Создать новый Аккаунт


Способы оплаты:
UnionPay СБР Ю-Money qiwi Payeer Крипто-валюты Крипто-валюты


И еще более 50 способов оплаты...
Гарантии возврата денег

Как скачать и покупать?

Как скачивать и покупать в картинках


Сайт помощи студентам, без посредников!