Лекции - Приготовление и порционирование первых блюд

ID: 76755
Дата закачки: 19 Сентября 2012
Продавец: OstVER (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Лекции
Форматы файлов: Microsoft Word

Описание:
Оглавление

Тема 1. Супы………………………………………………………………6

1.1. Значение супов в питании человека…………………………………..6
1.2. Классификация супов………………………………………………….6
1.3. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов
для супов………………………………………………………………..7
1.4. Основные технологические приёмы приготовления
горячих супов на бульонах и отварах………………………………..13
1.5. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов…16
1.6. Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы
приготовления супов-пюре…………………………………………...26
1.7. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных
бульонов и гарниров для прозрачных супов………………………...29
1.8. Супы молочные. Ассортимент. Технология приготовления………31
1.9. Холодные супы. Технология приготовления. Ассортимент……….33
1.10. Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент………….36
1.10. Требования к качеству супов………………………………………...37

Размер файла: 52,3 Кбайт
Фаил: