Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы

Модернізація конструкції машини ТВК - 2000 лінії виробництва йогурту

ID: 133788
Дата закачки: 18 Января 2014
Продавец: OstVER (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа Курсовая
Форматы файлов: КОМПАС

Описание:
Кисломолочні напої довгий час виготовляли тільки термостатним спо-собі молоко молоко підготовляють до заквашування: нормалізують, отриману суміш очищують від механічних домішок, пастеризують і гомогенізують. В охолоджену до температури заквашування нормалізовану суміш вносять відповідну закваску. Заквашене молоко розливають в мілку скляну тару і миттєво направляють в термостатну камеру для заквашування. Після закінчення заквашування продукт поступає в холодильну камеру, де він охолоджується і дозріває. При термостатному способі виробництва отримують кисломолочні напої з ненарушеним згустком.
В теперішній час кисломолочні напої виготовляють переважно резервуарним способом. При цьому способі сквашування нормалізованої суміші відбувається в спеціальних ємностях, споряджених мішалками для перемішування в’язких продуктів. Отриманий згусток перемішують і охолоджують в цій же ємності або на охолоджувачі пластинчатого типу і направляють на фасування. Таким чином відпадає необхідність в термостатних камерах і різко зменшується потрібна площа камер для охолодження.
Резервуарним способом виготовляють йогурт та деякі інші кисломолочні напої, які дозволяють мати нарушений згусток. Цей спосіб економічно більш вигідніший. Він дозволяє збільшити зняття продукції з миючої площі в 2 рази. Затрати праці при цьому знижуються на 25%. Собівартість 1т йогурту, виготов-леного резервуарним способом, знижується більш ніж на 150$.

Размер файла: 747,1 Кбайт
Фаил: