Курсовая работа - Проектирвание ресторана с посещаемостью 450 чел./день

ID: 201427
Дата закачки: 15 Июня 2019
Продавец: ZAKstud (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа Курсовая

Описание:
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 12
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
3.1. Расчет производственной программы 20
3.1.1. Расчет количества потребителей 20
3.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 21
3.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления 22
3.1.4. Составление плана-меню 23
3.1.5. Расчет потребности в сырье 29
3.2. Расчет численности персонала производственной бригады 36
3.3. Подбор оборудования 38
3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации 41
3.5. Расчет площади холодного цеха 41
3.6. Организация работы исследуемого цеха. Организация труда 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 47
ПРИЛОЖЕНИЯ 49

Размер файла: 130,8 Кбайт
Фаил: