Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем
-
Категории:
Пищевая промышленность, Работа
-
Добавлен:
02.08.2013
-
Размер:
19 KB
-
Покупок:
1
-
Добавил:
Elfa254
Написать сообщение
Скачать
Состав работы
|
bestref-43347.doc
|
Работа представляет собой zip архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
- Microsoft Word
Описание
1.Общая характеристика блюда: рыба в тесте.
2.Рецептура блюда.
3.Технология приготовления блюда.
4. Технологическая схема.
5. Требование к качеству.
6. Виды брака и причины возникновения.
7. Условия реализации и сроки хранения.
2.Рецептура блюда.
3.Технология приготовления блюда.
4. Технологическая схема.
5. Требование к качеству.
6. Виды брака и причины возникновения.
7. Условия реализации и сроки хранения.
Похожие материалы
Блюда из творога
evelin
: 9 марта 2015
Содержание:
Введение.
История возникновения творога.
Значение творога в питании.
Характеристика сырья.
Классификация блюд из творога.
Технология приготовления холодных блюд из творога.
Технология приготовления горячих блюд из творога.
Жаренные блюда из творога.
Запеченные блюда из творога.
Требование к качеству творога.
Условия и сроки хранения.
Советы.
Список использованной литературы.
evelin
: 9 марта 2015
30 руб.
Блюда из птицы
GnobYTEL
: 24 августа 2012
План
Введение………………………………………………………………………..2
1.Товароведная характеристика птицы…………………………………...5
2. Первичная обработка домашней птицы………………………………..6
2.1. Классификация тушек птицы………………………………………….8
3.Технология приготовления блюд из птицы……………………………10
4. Рецепты……………………………………………………………………..13
4.1. Оформление и подача блюд из птицы………………………………..21
4.2 Требования к качеству. Сроки хранения готовых блюд……………23
5.Организация работы мясного цеха……………………………………….25
6.Санитарно - гигиенически
GnobYTEL
: 24 августа 2012
20 руб.
Приготовление холодных блюд
evelin
: 9 марта 2015
Содержание:
Приготовление и подача блюда «Помидоры, фаршированные мясным салатом» Историческая справка.
Характеристика и пищевая ценность блюда «Помидоры, фаршированные мясным салатом».
Организация рабочего места холодного цеха и подготовка сырья к производству.
Расчёт количества сырья на 2 порции блюда «Помидоры, фаршированные мясным салатом».
Технология приготовления и особенности подачи блюда «Помидоры, фаршированные мясным салатом».
Приготовление и подача кондитерского изделия «Пончики Моско
evelin
: 9 марта 2015
30 руб.
Блюда карельской кухни
evelin
: 9 марта 2015
Особенности карельской национальной кухни.
Рыба и рыбные блюда.
Мясо и мясные блюда.
Молоко и молочные продукты.
Яйца и блюда их них.
Крупяные и мучные блюда.
Выпечные изделия.
Овощи и овощные блюда.
Грибы и грибные блюда.
Ягоды и блюда из них.
Горячие и холодные напитки.
Бутерброды.
Традиционная кухонная утварь.
evelin
: 9 марта 2015
30 руб.
Калькуляция блюд в ресторане
GnobYTEL
: 3 октября 2012
Данная база данных разработана на базе Microsoft Office Access 2007. Она выполняет ряд функций:
Ведение базы данных кулинарных рецептов, учета продуктов;
Составление и калькуляция блюд;
Расчет цен;
Формирование меню;
Просмотр справочной информации;
Возможность составления заказа самим клиентом.
Всё это позволяет упростить, оптимизировать и модернизировать работу с информацией для повышения эффективности работы всего предприятия в целом.
Пояснительная записка включает в себя 21 страницу текста,
GnobYTEL
: 3 октября 2012
20 руб.
Блюда из яиц и творога
Рики-Тики-Та
: 12 сентября 2011
Содержание
Введение 3
1. Общая характеристика отрасли общественного питания и перспективы её развития 4
2. Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки хранения 5
3. Товароведная характеристика яиц и творога и основные санитарно-гигиенические правила хранения данных продуктов и блюд из них 6
4. Классификация яиц, их аналоги 10
5. Пищевая ценность и значимость блюд из яиц и творога в общественном питании 13
6. Технология приготовления блюд из яиц и творога 15
7. Характеристика об
Рики-Тики-Та
: 12 сентября 2011
55 руб.
Технология приготовления блюд из творога
evelin
: 9 марта 2015
Характеристика сырья.
Первичная обработка сырья.
Организация работы горячего цеха.
Организация работы холодного цеха.
Приемы тепловой обработки.
Технологический процесс приготовления блюд из творога.
Патентование блюд из творога.
Контроль качества готовой продукции.
Работа с производственной документацией.
Калькуляционные карты на блюда из творога.
Технологические карты на блюда из творога.
Технологические схемы на блюда из творога.
Технико-технологические карты на блюда из творога.
Техника без
evelin
: 9 марта 2015
30 руб.
Блюда из нерыбного водного сырья
Aronitue9
: 29 мая 2012
Содержание
1. Введение……………………………………………………………………..3
1.1 . Концепция развития потребительской кооперации России
на период до 2015 года……………………………………………………….5
1.2 . Развитие общественного питания потребительской
кооперации Республики Татарстан на современном этапе…….………….10
1.3 . Значение блюд из нерыбного водного сырья…………………………...12
1.4 . Требование к качеству сырья используемого для
приготовления нерыбного водного сырья………………………………….14
1.5 . Подготовка продуктов для приготовления нерыбног
Aronitue9
: 29 мая 2012
40 руб.
Другие работы
Бережливое производство
studrus
: 18 мая 2018
В работе описано бережливое производство на примере Серовского механического завода.
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 3
1.Теоретические принципы бережливого производства : история, понятие ,система, стандарты, принципы 5
1.1 История, понятие и концепция бережливого производства 5
1.2 Стандарты и принципы бережливого производства 8
2.Современное бережливое производство на Серовском механическом заводе 12
2.1 Общая характеристика предприятия 12
2.2 Инновационная деятельность предприятия 17
2.3 Проблемы,
studrus
: 18 мая 2018
500 руб.
ГОСЫ Ответы на вопросы междисциплинарного государственного экзамена по специальности СС и СК для дистанционной формы обучения. СибГУТИ, 2014г.
merzavec
: 6 апреля 2015
Перечень вопросов междисциплинарного государственного экзамена по направлению «Телекоммуникации» (СС и СК) для дистанционной формы обучения
По дисциплине "Системы коммутации"
(Ромашова Т.И.)
для студентов дистанционной формы обучения специальности СС и СК
1. Обобщенная структура цифровой системы коммутации. Назначение и краткая характеристика обору-дования ЦСК. Достоинства ЦСК. Особенности подключения к ЦСК абонентских и соединительных линий.
2. Алгоритм установления внутристанционного соедин
merzavec
: 6 апреля 2015
250 руб.
Контрольная работа №2 «Дополнительные главы математического анализа» 4 вариант
pbv
: 14 февраля 2016
1. Вычертить область плоскости по данным условиям:
2. Найти все особые точки функции, определить их характер (для полюсов указать порядок) и вычислить вычеты в них.
3. При помощи вычетов вычислить данный интеграл по контуру.
pbv
: 14 февраля 2016
100 руб.
Проект производственно-технической базы городской СТО грузовых автомобилей
proekt-sto
: 24 мая 2026
Содержание:
Введение
1. Маркетингово-аналитическая часть
2. Технологическая часть
3. Конструкторская часть
4. Производственная и экологическая безопасность
5. Организационно
proekt-sto
: 24 мая 2026
1000 руб.
