Организация производства мясных консервов и деликатесов

ПЛАН

Введение

Технологические особенности производства мясных консервов и деликатесов

Методы обработки мяса при консервировании.

2.2 Общий технологический процесс и применение методов консервации при производстве мясных консервов и деликатесов.

2.3 Классификация и описание мясных консервов.

2.4 Требование к качеству мясных консервов и деликатесов.

Упаковка и маркировка.

2.6 Хранение мясных консервов и деликатесов.

Организационно-экономическая характеристика производства мясных консервов и деликатесов.

3.1Анализ объема производства и реализации продукции .

3.2 Анализ выполнения плана по ассортименту.

3.3 Анализ производительности труда .

3.4 Прибыль и анализ рентабельности продукции

3.5 Управление и контроль качества продукции .

4 .Повышения экономической эффективности предприятия и снижение себестоимости продукции .Внедрение новых технологий управления и менеджмента на предприятии .

5. Список литературы.

Введение Консервирование (от латинского CONSIRVARE - сохранять).

Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств. Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические, физико-химические, химические и биохимические методы консервирования пищевых продуктов .Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов определяется их влиянием на исходное сырье и качество получаемого консервированного продукта .Задачей данного курсового проекта является всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Так как в производстве таких консервов применяются определенные методы консервирования пищевых продуктов, то описание всех остальных методов, не используемых непосредственно в производстве мясных и мясо растительных консервов, я, как автор реферата, считаю нецелесообразным, и поэтому опишу лишь те методы консервирования, которые традиционно используются в отрасли

Предприятие пищевой промышленности - это предприятие, выполняющее функции по изготовлению и организации потребления кулинарной продукции и предоставлению услуг. Иными словами, это заведение, в котором изготавливают еду на продажу.

Пищевая промышленность - это отрасль легкой промышленности, которые были, есть и будут самой рыночной сферой деятельности.

На предприятиях пищевой промышленности в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности работы предприятий пищевой промышленности основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.