Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы
Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичёва Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производствID: 25870Дата закачки: 09 Октября 2009 Закачал: romanoff81 (Напишите, если есть вопросы) Посмотреть другие работы этого продавца Тип работы: Книга Форматы файлов: DjVu Сдано в учебном заведении: ******* Не известно Описание: Книга содержит современные методы анализа качества сырья для производства хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов, дополнительные методы контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий. Проводится описание методов статистической обработки результатов анализа с использованием ЭВМ. Даны лабораторные работы по определению основных свойств пищевого сырья и готовой продукции. Для студентов по специальности "технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов". Предисловие . 3 I глава. Определение состава сырья и готоаой продукции .... 5 Работа 1. Приготовление рабочих титроааииых растворов . . 5 Работа 2. Определение массовой доли влаги в пищевых продуктах 9 Работа 3. Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом 16 Работа 4. Определение массовой доли минеральных веществ . . 22 Работа 5. Определение массовой доли белка 26 Работа 6. Определение массовой доли жира 32 Работа 7. Определение массовой доли сахарозы 38ч Работа 8. .Определение массовой доли крахмала 42 Работа 9. Определение массовой доли декстринов 45 Работа 10. Определение массовой доли клетчатки (целлюлозы) . 52 Работа 11. Определение массовой доли витамина С .... 53 Работа 12. Определение массовой доли пектиновых веществ . . 58 II глава. Аналвз сырья для производства хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов 67 Работа 13. Анализ зерна 67 Работа 14. Анализ муки 79 Работа 15. Анализ прессованных дрожжей 95 Работа 16. Анализ солода 108 Работа 17. Анализ молока 122 Работа 18. Анализ пищевых жиров и масел 137 Работа 19. Анализ пищевых поверхиостио-активиых веществ . . 156 Работа 20. Анализ крахмала 162" Работа 21. Анализ крахмальной патоки 168 Работа 22. Анализ сахара ,1S1 Работа 23. Анализ продуктов переработки плодов и ягод . . . 189 Работа 24. Анализ химических разрыхлителей 205 Работа 25. Анализ поваренной соли . 211 Работа 26. Анализ пищевых кислот 215 Работа 27. Анализ ферментных препаратов 224 Работа 28. Анализ питьевой воды 241 Работа 29. Анализ картофеля 247 Работа 30. Анализ сухого картофельного пюре 263 Работа 31. Анализ круп 272 III глава. Контроль за выполнением рецептуры и дополнительные методы контроля качества хлеба W СПИСОК 1. В су обще Легкая 2. * 1987.— 3. J изводсг 4./ СИМОВ№ И ДОП. -, 5. t Мазур 6. 1 тивност НОСТЬ, ,\' \' 7. :.. торный Агропр Работа 32. Контроль хлебобулочных и сдобных изделий по содержанию сахара и жира 285 Работа 33. Определение массовой доли поваренной соли . . . 297 Работа 34. Определение массовой доли йода 300 Работа 35. Определение ароматических веществ в хлебе . . . 302 Работа 36. Определение массовой доли углеводов 303 Работа 37. Обработка результатов анализа 312 Работа 38. Определение качества яиц и яйцеП]>одуктоо .... 923 Список рекомендуемой литературы .......... 334 Комментарии: 388 страниц Размер файла: 7,5 Мбайт Фаил: 
(.rar)
Скачано: 36 Коментариев: 0 |
||||
Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них. Опять не то? Мы можем помочь сделать! |
||||
Вход в аккаунт:
Страницу Назад
Cодержание / Пищевая промышленность / Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичёва Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств