Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми
-
Категории:
Пищевая промышленность, Работа Курсовая
-
Добавлен:
25.06.2013
-
Размер:
191 KB
-
Покупок:
1
-
Добавил:
alfFRED
Написать сообщение
Скачать
Состав работы
|
8888888.rtf
|
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
- Microsoft Word
Описание
Вступ – актуальність теми
1.Стан м’ясної галузі промисловості в Україні
1.1.Виробництво, споживання і торгівля ковбасними виробами
1.2.Основні напрямки розвитку науки і техніки щодо поліпшення якості, розширення асортименту ковбасних виробів
2. Теоретичні основи технології виробництва ковбас
2.1. Класифікація ковбас
2.2. Сировина ковбасного виробництва та її якість
2.3. Харчові добавки у ковбасному виробництві
2.4. Оболонки для ковбасних виробів
3. Технологія виробництва варених ковбасних виробів
3.1. Характеристика підприємства
3.2. Технологія виробництва варених ковбас та формування якості
3.3. Класифікація варених ковбас і їх асортимент
3.4. Розрахунок продуктів при виробництві варених ковбас
4. Підбір технологічного обладнання
5. Технохімічний контроль на харчовому підприємстві
5.1. Вимоги до якості, дефекти
5.2. Схема технохімічного контролю на підприємстві
5.3. Технохімічний контроль
5.4. Бактеріальні дослідження ковбасних виробів
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м'яса та інших продуктів забою тварин у м'ясній промисловості.
Ковбасні вироби – це продукти з м’ясного фаршуіз сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності до споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. У рецептуру ковбас можуть додавати W-3 жирні кислоти докозагексаєнову, ейказапентаєнову і високоненасичені, які проявляють захисну дію на серцево-судинну систему та поліпшують кровообіг.
Окремі ковбасні вироби включають пребіотики (баластні речовини, клітковину, інулін, олігофрактозу), які поліпшують активність кишковаї мікрофлори, стимулюють ріст певних мікроорганізмів у товстому відділенні кишечника, завдяки чому сприяютьзбереженню здоров’я.
Важливе значення набуває створення виробів нового покоління, які мають загальнозміцнюючу і профілактичну дію. Складові цих виробів здатні захистити організм від шкідливої дії оточоючогосередовища і від появи ворганізмі людини хворих клітин. Розробляються продукти з включенням мікроорганізмів, здатних синтезувати біологічнр активні структури (антитіла, рецептори, гормони), які сприяють виведенню або розкладу і знищенню шкідливих комплексів, завдяки чому попереджається захворювання людини
1.Стан м’ясної галузі промисловості в Україні
1.1.Виробництво, споживання і торгівля ковбасними виробами
1.2.Основні напрямки розвитку науки і техніки щодо поліпшення якості, розширення асортименту ковбасних виробів
2. Теоретичні основи технології виробництва ковбас
2.1. Класифікація ковбас
2.2. Сировина ковбасного виробництва та її якість
2.3. Харчові добавки у ковбасному виробництві
2.4. Оболонки для ковбасних виробів
3. Технологія виробництва варених ковбасних виробів
3.1. Характеристика підприємства
3.2. Технологія виробництва варених ковбас та формування якості
3.3. Класифікація варених ковбас і їх асортимент
3.4. Розрахунок продуктів при виробництві варених ковбас
4. Підбір технологічного обладнання
5. Технохімічний контроль на харчовому підприємстві
5.1. Вимоги до якості, дефекти
5.2. Схема технохімічного контролю на підприємстві
5.3. Технохімічний контроль
5.4. Бактеріальні дослідження ковбасних виробів
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м'яса та інших продуктів забою тварин у м'ясній промисловості.
Ковбасні вироби – це продукти з м’ясного фаршуіз сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності до споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. У рецептуру ковбас можуть додавати W-3 жирні кислоти докозагексаєнову, ейказапентаєнову і високоненасичені, які проявляють захисну дію на серцево-судинну систему та поліпшують кровообіг.
Окремі ковбасні вироби включають пребіотики (баластні речовини, клітковину, інулін, олігофрактозу), які поліпшують активність кишковаї мікрофлори, стимулюють ріст певних мікроорганізмів у товстому відділенні кишечника, завдяки чому сприяютьзбереженню здоров’я.
Важливе значення набуває створення виробів нового покоління, які мають загальнозміцнюючу і профілактичну дію. Складові цих виробів здатні захистити організм від шкідливої дії оточоючогосередовища і від появи ворганізмі людини хворих клітин. Розробляються продукти з включенням мікроорганізмів, здатних синтезувати біологічнр активні структури (антитіла, рецептори, гормони), які сприяють виведенню або розкладу і знищенню шкідливих комплексів, завдяки чому попереджається захворювання людини
Другие работы
Уголовное право. Особенная часть (УПР 93)
тантал
: 1 августа 2013
Задание 1 (94) Вопрос 1
Зверев поймал на окраине поселка девятилетнюю девочку, изнасиловал, а затем убил ее и выколол ей глаза. На допросе он заявил следователю, что выколол глаза потому, что боялся разоблачения: слышал от приятелей, что будто бы в глазах жертвы может быть запечатлен облик убийцы.
Как квалифицировать действия Зверева?
1) п. «к» ч. 2 ст. 105 УК РФ;
2) ч. 1 ст. 131 и ч. 1 ст. 105 УК РФ;
3) п. «д» ч. 2 ст. 131 и п. «д» ч. 2 ст. 105 УК РФ;
4) п. «в» ч. 3 ст. 131 и п. «к» ч. 2 ст. 10
тантал
: 1 августа 2013
100 руб.
Лабораторная работа №3 На тему: Сетевые возможности гибких оптических сетей Вариант 26
suhinin
: 6 февраля 2023
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3
СЕТЕВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ГИБКИХ ОПТИЧЕСКИХ СЕТЕЙ
1.Цель работы: изучение принципов построения защищённых оптических транспортных сетей и сетей тактовой синхронизации.
2.Содержание учебного занятия
• изучение основных видов соединений в оптических транспортных сетях и способов их защиты;
• изучение основных соединений в оптических сетях доступа и способов их защиты;
• изучение соединений в сетях тактовой синхронизации и способов их защиты;
• составление ответов на контрольны
suhinin
: 6 февраля 2023
200 руб.
Лабораторная работа №2 по дисциплине: «Математические основы моделирования сетей связи» Объединение нескольких сетей. Маршрутизация. ВАРИАНТ 03 (2022)
LiVolk
: 21 января 2023
В помощь есть файлы для программы netemul-1.0
Цель работы: Познакомиться с основными принципами маршрутизации. Научиться формировать статические маршруты, прописывать их в таблицы маршрутизации сетевых устройств.
1. Порядок выполнения лабораторной работы
1. Запустить программу NetEmul. Создать новый документ. Для этого в появившемся окне программы в главном меню выбрать Файл → Новый. Панель
устройств станет активной и можно приступать к созданию модели сети.
2. С помощью инструмента «Вставить
LiVolk
: 21 января 2023
150 руб.
Разработка изготовления детали вал шестерни
ALEKSEY$
: 27 июля 2009
Содержание
1.Общая часть
10
11
12
12
13
12
15
22
23
25
30
40
48
50
53
54
55
71
72
72
73
74
74
77
77
78
78
78
Введение
1.1.Описание конструкции машины или узла (сборочной единицы), в
которую входит обрабатываемая деталь
1.2.Служебное обозначение поверхностей детали
2.Технологическая часть
2.1.Анализ технологичности конструкции детали.
2.2.Выбор вида производства
2.3.Анализ существующего технологического процесса.
2.4.Выбо
ALEKSEY$
: 27 июля 2009
25 руб.
