Расчет технологии производства булки городской

ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Технологическая характеристика сырья
1.1.1 Особенности биологии
1.1.1.1 Приготовление теста на густой опаре.
1.1.1.2 Приготовление теста на большой густой опаре
1.1.1.3 Приготовление теста на жидких опарах
1.1.1.4 Характеристика хлебопекарных дрожжей
1.1.1.5 Строение дрожжевой клетки
1.1.2 Технохимическая характеристика
1.1.3 Свойства ферментов
1.1.4 Комплексные улучшители для пшеничной муки
1.2 Технологическая схема производства
1.2.1 Приготовление теста
1.2.2 Приготовление готовой продукции
1.2.3 Реализация готовой продукции
1.3 Основные требования к качеству продукции
1.4 Организация производственного контроля
2 САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
3 МАТЕРИАЛЬНЫЕ РАСЧЕТЫ
3. 1 Расчет выхода булки
3.2 Расчет химического состава батона
4 ПОДБОР И РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
4.1 Расчет печи
4.1.1 Технологический расчет
4.1.2 Тепловой расчет
5 СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
6 РАСЧЕТ РАБОЧЕЙ СИЛЫ
7 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
7.1 Общие положения по охране труда
7.2 Техника безопасности на производстве
7.3 Пожарная безопасность
8 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ