Анализ ассортимента и оценка качества хлебобулочных изделий в магазине Диана

ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.. 7

1.1 Пищевая ценность хлебобулочных изделий………..………...….... 7

1.2 Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий………………………………………………………………………... 9

1.3 Факторы и пути обеспечения качества хлебобулочных изделий……………………………………………………………………….. 15

1.4 Требования к качеству хлебобулочных изделий……………….. 26

1.5 Маркировка хлебобулочных изделий……………………....…… 28

1.6 Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества хлебобулочных изделий…………………………………………………….. 31

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ООО «ДИАНА» ......................................................................................................... 32

2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Диана».….…………………………………………………………………… 32

2.2 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий магазина «Диана»………………………………………………………………………… 36

2.3 Оценка качества хлебобулочных изделий данного торгового предприятия………………………………………………………………......... 40

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ……………….………………………… 49

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………..………..… 53

ВВЕДЕНИЕ

В России 14,5 тыс. предприятий, занимающихся производством хлеба, из них около 10,5 тыс. малых пекарен – на их долю приходится около 13-15% производимого хлеба в стране. Большинство хлебозаводов (около 70%) эксплуатируют оборудование, у которого закончился нормативный срок работы. В настоящее время в Волгоградской области потребление хлеба составляет 131 кг/год на человека, физиологическая же норма потребления, установленная Институтом питания Академии медицинских наук, составляет 135 кг/год. Дефицит зерна в России в 2008 г. может составить 7 млн. т. (для предотвращения прежде всего необходимо увеличить площади под зерновыми культурами не менее чем на 10 млн. га).

Хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Этот товар является стратегическим, так как играют важнейшую роль в обеспечении продовольственной независимости и безопасности страны. Следовательно, организация маркетинговой деятельности хлебобулочных предприятий должна проводится с учётом государственных интересов и в духе социальной политики. Это особенно важно в настоящее время в связи с тяжёлой социально-экономической и демографической обстановкой в России. [7]