Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

Цена:
10 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 3C702AEB-8867-40DF-ADB9-9B4D78B36DAA.rar [ 24 KB ]
material.view.file_icon 44444444444.rtf [ 219 KB ]
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word

Описание

Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов - это молочнокислое и спиртовое брожение молочного сахара, протеолиз, коагуляция казеина и гелеобразование, в результате которых формируются консистенция, вкус и запах готовых продуктов.
По характеру брожения лактозы кисломолочные продукты принято делить на 2 группы: 1 - продукты, в основе изготовления которых лежит молочнокислое брожение (простокваша, ацидофилин, йогурт, творог, сметана); 2 - продукты со смешанным брожением - кефир, кумыс, курунга и др.
Протеолиз более интенсивно протекает в продуктах второй группы, по сравнению с большинством продуктов первой группы.

Похожие материалы

Физико-химические и биохимические основы производства творога
Содержание: Введение. Биотехнология и химический состав творога. Технология производства продукта. Производство творога. Новые направления в производстве творога. Заключение. Список использованной литературы.
Пищевая промышленность Работа
User alfFRED : 23 февраля 2014
10 руб.

Другие работы

Право на одержання екологічної інформації
Екологічна інформація — це будь-яка інформація про стан навколишнього природного середовища в письмовій, аудіовізуальній, електронній чи іншій матеріальній формі про події, явища, матеріали, факти, процеси і окремих осіб у сфері використання, відтворення та охорони природних ресурсів, природних компонентів та ландшафтів, охорони довкілля та забезпечення екологічної безпеки. В Оргуській конвенції «Про доступ до інформації, участі громадськості в прийнятті рішень та доступ до правосуддя з питань,
Рефераты Экология и защита окружающей среды
User Lokard : 18 марта 2013
5 руб.
Контрольная работа по дисциплине: Операционные системы. Вариант №15
Контрольная работа По дисциплине: Операционные системы Вариант: 15 Задания: !!!2. Музыкальное сопровождение – как минимум несколько нот различной длительности, образующие мелодию. Во включенном состоянии мелодия должна играть в фоновом режиме (по материалам лаб. работы №2). !!!3. Два потока: один выполняет поиск всех последовательных простых чисел и заносит их в буфер, второй осуществляет их вывод из буфера на экран (по материалам лаб. работы №3). !!!5. Вывод заголовка работы (фамилия и имя
СибГУТИ Операционные системы Работа Контрольная
User IT-STUDHELP : 19 декабря 2022
600 руб.
promo
Контрольная работа по дисциплине: Беспроводные технологии передачи данных. Вариант №22
Вариант No22 Контрольная работа Исходные данные: Вариант Стандарт f, МГц F, МГц P_T % P_b N_α, тыс. G_BS, дБ P_MS, дБВт S, км2 H_BS, м 22 NTT 800 5.0 15 0.02 90 3 -102 401 29 Типичные значения параметров для стандарта GSM: F_К=25кГц n_a=1 ρ_0=9дБ β=0,025Эрл σ=6дБ Определить параметры сотовой сети для города и мощность передатчика базовой станции P_BS, необходимую для обеспечения заданного качества связи. Для составления полного частотного плана сети подвижной радиосвязи (СПРС), т.е. плана
Беспроводные технологии передачи данных СибГУТИ Работа Контрольная
User IT-STUDHELP : 10 октября 2023
800 руб.
Контрольная работа по дисциплине: Беспроводные технологии передачи данных. Вариант №22 promo
Правовые основы государственного антимонопольного регулирования в республике Казахстан
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1 СТАНОВЛЕНИЕ И РАЗВИТИЕ АНТИМОНОПОЛЬНОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА 7 2 ПРАВОВОЙ СТАТУС ГОСУДАРСТВЕННЫХ АНТИМОНОПОЛЬНЫХ ОРГАНОВ 20 3 СИСТЕМА ГОСУДАРСТВЕННОГО АНТИМОНОПОЛЬНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ 29 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71 Список литературы 74 ПРИЛОЖЕНИЕ А 81 ВВЕДЕНИЕ Восемь лет назад Казахстан, как и другие государства СНГ, вступил на путь рыночной экономики. Переход к рыночной экономике привел к существенным изменениям в правовой среде. Для повышения эффективности рыночной экономики необходимо ан
Правоведение Работа Курсовая
User Slolka : 6 июля 2013
5 руб.
up Наверх