Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

Цена:
10 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 3C702AEB-8867-40DF-ADB9-9B4D78B36DAA.rar [ 24 KB ]
material.view.file_icon 44444444444.rtf [ 219 KB ]
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word

Описание

Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов - это молочнокислое и спиртовое брожение молочного сахара, протеолиз, коагуляция казеина и гелеобразование, в результате которых формируются консистенция, вкус и запах готовых продуктов.
По характеру брожения лактозы кисломолочные продукты принято делить на 2 группы: 1 - продукты, в основе изготовления которых лежит молочнокислое брожение (простокваша, ацидофилин, йогурт, творог, сметана); 2 - продукты со смешанным брожением - кефир, кумыс, курунга и др.
Протеолиз более интенсивно протекает в продуктах второй группы, по сравнению с большинством продуктов первой группы.

Похожие материалы

Физико-химические и биохимические основы производства творога
Содержание: Введение. Биотехнология и химический состав творога. Технология производства продукта. Производство творога. Новые направления в производстве творога. Заключение. Список использованной литературы.
Пищевая промышленность Работа
User alfFRED : 23 февраля 2014
10 руб.

Другие работы

Экскаватор гидравлический с ковшом объемом 1.4 куб. м
Зміст Вступ 1 Визначення основних параметрів екскаватора 2 Робоче обладнання зворотної лопати 3 Визначення величини роботи, необхідної для переміщення елементів робочого обладнання 4 Визначення параметрів насосної установки і двигуна 5 Розрахунок механізму обертання платформи 6 Розрахунок приводу гусеничного рушія 7 Стійкість екскаватора при обладнанні зворотною лопатою Графічна частина Використана література ПЗ: 27 стр.
******* Не известно Строительные машины и оборудование Диплом и связанное с ним
User proekt-sto : 6 января 2017
100 руб.
Экскаватор гидравлический с ковшом объемом 1.4 куб. м
Шпаргалка: Этапы становления педагогической психологии
Первый этап — с середины XVII в. и до конца XIX в.— мо­жет быть назван обще-дидактическим с явно «ощущаемой необхо­димостью психологизировать педагогику», согласно Песталоцци. Этот период, прежде всего представлен именами самого Яна Амо­са Коменского (1592-1670), Жан-Жака Руссо (1712-1778), Иоган­на Песталоцци (1746-1827), Иоганна Герберта (1776-1841), Адольфа Дистервега (1790-1866), К.Д. Ушинского (1824-1870), П.Ф. Каптерева (1849-1922). Вклад этих педагогов-мыслителей в раз­витие педагогическо
Психология Работа
User Lokard : 14 октября 2013
10 руб.
Особенности мотивации новичков-дистрибьюторов как фактор профессиональной неуспешности (на примере сетевого маркетинга)
Содержание Введение 1. Понятие и сущность мотивации деятельности в зарубежной и отечественной психологии 1.1 Основные линии развития представлений о мотивации 1.1.1 Понятие мотивации в отечественной психологии 1.1.2 Понятие мотивации в зарубежной психологии 1.2 Мотивационная сфера личности (в деятельностном подходе) 1.3 Компоненты мотивационной сферы личности 1.3.1 Мотивационные свойства личности 1.3.2 Понятие мотивационной установки 1.3.3 Мотивация достижения 1.3.4 Особенности мотива
Психология Работа
User Qiwir : 19 октября 2013
Билет № 19 1. Внешняя политика Петра I. 2. Социально-экономическое развитие и общественно-политическая жизнь в послевоенный период (1945 – 1953 гг.).
1. Внешняя политика Петра I. На рубеже XVII-XVIII веков в России предпринимались попытки преодоления отсталости по сравнению с западноевропейскими странами в экономическом, политическом и культурном развитии. В 1700 году Россия вступила на путь реформ, благодаря которым превратилась в могущественную европейскую державу... 2. Социально-экономическое развитие и общественно-политическая жизнь в послевоенный период (1945 – 1953 гг.) Переход экономики СССР на рельсы мирного развития осуществлялся в с
******* Не известно Билеты История
User forex : 6 января 2017
60 руб.
up Наверх