Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

Цена:
10 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 3C702AEB-8867-40DF-ADB9-9B4D78B36DAA.rar [ 24 KB ]
material.view.file_icon 44444444444.rtf [ 219 KB ]
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word

Описание

Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов - это молочнокислое и спиртовое брожение молочного сахара, протеолиз, коагуляция казеина и гелеобразование, в результате которых формируются консистенция, вкус и запах готовых продуктов.
По характеру брожения лактозы кисломолочные продукты принято делить на 2 группы: 1 - продукты, в основе изготовления которых лежит молочнокислое брожение (простокваша, ацидофилин, йогурт, творог, сметана); 2 - продукты со смешанным брожением - кефир, кумыс, курунга и др.
Протеолиз более интенсивно протекает в продуктах второй группы, по сравнению с большинством продуктов первой группы.

Похожие материалы

Физико-химические и биохимические основы производства творога
Содержание: Введение. Биотехнология и химический состав творога. Технология производства продукта. Производство творога. Новые направления в производстве творога. Заключение. Список использованной литературы.
Пищевая промышленность Работа
User alfFRED : 23 февраля 2014
10 руб.

Другие работы

Техническая термодинамика КГУ 2020 Задача 1 Вариант 53
Смесь, состоящая из М1 киломолей азота и М2 киломолей кислорода с начальными параметрами р1 = 1 МПа и Т1 = 1000 К, расширяется до давления р2. Расширение может осуществляться по изотерме, адиабате и политропе с показателем n. Определить газовую постоянную смеси, ее массу и начальный объем, конечные параметры смеси, работу расширения и теплоту, участвующую в процессе. Дать сводную таблицу результатов и анализ ее. Показать процессы в рυ и Ts — диаграммах. Данные необходимые для решения задачи,
Задачи Теплотехника
User Z24 : 12 января 2026
250 руб.
Техническая термодинамика КГУ 2020 Задача 1 Вариант 53
Экономическая природа дефицита на рынке факторов производства и методы его регулирования
Содержание Введение………………………………………………………………………….3 1. Рынок факторов производства……………………………………………….5 1.1. Дефицит рабочей силы……………………………………………………..5 Дефицит природных ресурсов………………………………………….16 Программы мер по регулированию дефицита на рынке факторов производства…………………………………………………………………21 Регулирование дефицита на рынке труда……………………………….21 Регулирование дефицита природных ресурсов……………………...….24 Заключение……………………………………………………………………….26 Список использованной литературы…………………………………….........
Эргономика Работа
User Elfa254 : 22 февраля 2014
5 руб.
Основы компьютерных технологий. Билет №1. 2 курс, 3 семестр
Экзаменационная работа по предмету: Основы компьютерных технологий. Билет №1. В архиве 2 документа: 1 документ - по первым 2 заданиям (теоретические вопросы). 2 документ - задание №3 выполненное в программе MathCad. 1. Методика создания таблиц в Excel. 2. Способы форматирования текста. 3. Рассчитать в MathCad значения функции и нарисовать график. Задание №3 можно посмотреть в скриншоте.
ДО СИБГУТИ Билеты экзаменационные Компьютерные технологии в науке и производстве
User Alexandr1305 : 29 января 2020
250 руб.
Основы компьютерных технологий. Билет №1. 2 курс, 3 семестр
Экзамен по дисциплине: Философия. Билет №3
1.Мировоззрение. Понятие. Структура, уровни и типы. Проблема формирования мировоззрения. 2. Задача по дисциплине "Философия" Мировоззрение - система представлений, понятий, взглядов об окружающем мире. Это ядро самосознания личности. Выступает как целостное понимание людьми мира, самих себя и своего места в мире. В мировоззрении выделяют 2 уровня: 1) рационально-теоретический. 2) жизненно-практический. Мировоззрение включает 3 компонента: 1. Мироощущение, мировосприятие (эмоционально-чувственн
СибГУТИ Философия Работа Экзаменационная
User saharok : 27 декабря 2012
69 руб.
up Наверх