Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

Цена:
10 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 3C702AEB-8867-40DF-ADB9-9B4D78B36DAA.rar [ 24 KB ]
material.view.file_icon 44444444444.rtf [ 219 KB ]
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word

Описание

Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов - это молочнокислое и спиртовое брожение молочного сахара, протеолиз, коагуляция казеина и гелеобразование, в результате которых формируются консистенция, вкус и запах готовых продуктов.
По характеру брожения лактозы кисломолочные продукты принято делить на 2 группы: 1 - продукты, в основе изготовления которых лежит молочнокислое брожение (простокваша, ацидофилин, йогурт, творог, сметана); 2 - продукты со смешанным брожением - кефир, кумыс, курунга и др.
Протеолиз более интенсивно протекает в продуктах второй группы, по сравнению с большинством продуктов первой группы.

Похожие материалы

Физико-химические и биохимические основы производства творога
Содержание: Введение. Биотехнология и химический состав творога. Технология производства продукта. Производство творога. Новые направления в производстве творога. Заключение. Список использованной литературы.
Пищевая промышленность Работа
User alfFRED : 23 февраля 2014
10 руб.

Другие работы

Крышка Вариант 1б ЧЕРТЕЖ t-flex
Крышка Вариант 1б t-flex Крышка Вариант 1б т-флекс Сложные разрезы. Упражнение 45 Перечертить два вида деталей. Выполнить указанный разрез. Проставить размеры. Чертеж и 3d модель (все показана на скриншотах и присутствует в архиве) выполнены в T-FLEX CAD 16 Учебная Версия. ВОЗМОЖНО ОТКРЫТЬ И ВЫШЕ ВЕРСИЯХ T-FLEX CAD. Также открывать и просматривать чертежи и 3D-модели, выполненные в T-FLEX CAD возможно в T-FLEX Viewer. По другим вариантам и всем вопросам пишите в Л/С. Отвечу и помогу.
Чертежи БГАУ Инженерная и компьютерная графика
User coolns : 17 ноября 2024
150 руб.
Крышка Вариант 1б ЧЕРТЕЖ t-flex
Организация депозитной политики Центрального Банка
В соответствии со статьями 4 и 46 Федерального закона "О Центральном Банке Российской Федерации (Банке России)" Банк России проводит операции по привлечению депозитов кредитных организаций в целях регулирования ликвидности банковской системы. Депозитные операции проводятся в соответствии с Положением Банка России от 5 ноября 2002 года № 203-П "О порядке проведения Центральным Банком Российской Федерации депозитных операций с кредитными организациями в валюте Российской Федерации" (с учетом измен
Банковское дело и кредитование Работа
User ostah : 3 ноября 2012
10 руб.
Коррекция дискретных систем управления
Порядок расчета корректирующего звена для дискретной системы 1. Строим АФХ не скорректированной разомкнутой непрерывной –Kp(jw) и дискретной - K p* (jw) систем. Так как прерывание ухудшает динамику, то АФХ разомкнутой дискретной системы хуже, чем непрерывной (ближе к критической точке). 2. Рассчитываем корректирующее устройство для непрерывной системы 3. Строим АФХ скорректированных систем (разомкнутой непрерывной и дискретной). 4. Строим переходный процесс и определяем показатели качества.
Интернет-технологии Работа
User Elfa254 : 4 октября 2013
20 руб.
Проектування робочого обладнання міні-екскаватора
Вступ……………………………………………………………………………………. І. Стан питання та суть дипломного проекту……………………………………….... 1.1. Розвиток міні-техніки на сучасному етапі………………………………… 1.2. Класифікація малогабаритних екскаваторів……………………………… 1.3. Аналіз існуючих конструкцій малогабаритних екскаваторів……………. 1.4. Опис проектуємого міні-екскаватора……………………………………… ІІ. Розрахункова частина………………………………………………………………. 2.1. Визначення основних параметрів міні-екскаватора……………………… 2.2. Розрахунок продуктивності міні-екск
Строительные машины и оборудование Диплом и связанное с ним
User Aronitue9 : 28 сентября 2014
1000 руб.
Проектування робочого обладнання міні-екскаватора
up Наверх