Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

Цена:
10 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 3C702AEB-8867-40DF-ADB9-9B4D78B36DAA.rar [ 24 KB ]
material.view.file_icon 44444444444.rtf [ 219 KB ]
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word

Описание

Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов - это молочнокислое и спиртовое брожение молочного сахара, протеолиз, коагуляция казеина и гелеобразование, в результате которых формируются консистенция, вкус и запах готовых продуктов.
По характеру брожения лактозы кисломолочные продукты принято делить на 2 группы: 1 - продукты, в основе изготовления которых лежит молочнокислое брожение (простокваша, ацидофилин, йогурт, творог, сметана); 2 - продукты со смешанным брожением - кефир, кумыс, курунга и др.
Протеолиз более интенсивно протекает в продуктах второй группы, по сравнению с большинством продуктов первой группы.

Похожие материалы

Физико-химические и биохимические основы производства творога
Содержание: Введение. Биотехнология и химический состав творога. Технология производства продукта. Производство творога. Новые направления в производстве творога. Заключение. Список использованной литературы.
Пищевая промышленность Работа
User alfFRED : 23 февраля 2014
10 руб.

Другие работы

ТК-16. Задание.
Основываясь на содержании темы 13 «Слияния и поглощения»: 1) в форме краткого сообщения приведите пример слияния или поглощения компаний из пятой волны слияний или поглощений, начавшейся во второй половине 90-х годов; 2) определите соблюдение принципов управления организацией в условиях слияния или поглощения. Методические указания к выполнению практического задания Пятая волна слияний и поглощений началась во второй половине 90-х годов и продолжается до настоящего времени. Происходят крупны
Менеджмент Практические занятия и отчеты
User studypro3 : 28 ноября 2018
400 руб.
«Металлорежущие станки» А.М. Кучер, М.М. Киватицкий, А.А. Покровский
Альбом общих видов, кинематических схем и узлов. Содержит рисунки общих видов и чертежи узлов шести групп металлорежущих станков: токарных, сверлильных, фрезерных, строгальных, шлифовальных, зубо- и резьбообрабатывающих. В нем даны описания и технические характеристики этих станков, перечень основных узлов и органов управления. Поясняется принцип работы станков и производится описание их кинематических и гидравлических схем, а также отдельных узлов.
Справочные материалы Металлорежущие станки
User red_007 : 5 октября 2009
Корпус. Вариант №4. Упражнение №44
Корпус Вариант 4 Упражнение 44 Корпус Упражнение 44 Вариант 4 Начертить три вида модели. Выполнить разрезы. Проставить размеры. Главный вид взять по стрелке А. 3d модель и чертеж на формате А3 (все на скриншотах изображено) выполнены в компасе 3D v13, возможно открыть в 14,15,16,17,18,19 и выше версиях компаса. Просьба по всем вопросам писать в Л/С. Отвечу и помогу.
Начертательная геометрия и инженерная графика БГА РФ Практические занятия и отчеты
User bublegum : 19 февраля 2021
80 руб.
Корпус. Вариант №4. Упражнение №44 promo
Курсовая работа по дисциплине: Основы схемотехники. Вариант: 03
Вариант 03 Содержание. стр. 1. Задание на курсовую работу и исходные данные 3 2. Введение 4 3. Расчет рабочих частот усилителя 6 4. Выбор и обоснование схемы выходного каскада усилителя (ВКУ) 6 5. Выбор транзистора 8 5.1 Выбор режима работы транзистора ВКУ 10 5.2. Расчет необходимой стабилизации режима работы транзистора оконечного каскада усилите
Схемотехника СибГУТИ Работа Курсовая
User JuliaRass : 31 мая 2012
150 руб.
up Наверх