Нормативное сопровождение кейтеринга

Скажем сразу, что слова «кейтеринг» или «выездной банкет» в украинском законодательстве не упоминаются. В основном документе, регулирующем осуществление деятельности в ресторанном бизнесе, — Правилах № 219 говорится лишь об обслуживании клиентов непосредственно в заведении ресторанного хозяйства. О том, как правильно организовать и продать услугу кейтеринга, в них нет ни слова. Вместе с тем нет и прямого запрета осуществлять выездное ресторанное обслуживание, поэтому субъектам предпринимательства не остается ничего иного, как действовать по правилу «то, что прямо не запрещено, то разрешено». Главная задача при этом — соблюдение санитарных норм и правил как во время приготовления (транспортировки) кулинарной продукции и покупных товаров, так и в процессе ее подачи. Kроме того, в Правилах № 219 есть раздел 3 «Организация обслуживания потребителей». А это значит, что и для рестораторов, занимающихся кейтерингом, действуют основные требования Правил № 219, а именно:

– при изготовлении продукции необходимо придерживаться технологических режимов производства, определенных нормативной документацией (сборниками рецептур, техническими условиями, санитарными правилами2);

– повара и кондитеры должны быть обеспечены на рабочих местах (даже если эти места находятся вне пределов заведения ресторанного хозяйства) технологическими картами;

– на все оборудование, инвентарь и посуду, продовольственное сырье и покупные товары, используемые рестораном, должны быть сертификаты соответствия (гигиенические выводы);

– все работники, занятые выездным ресторанным обслуживанием, должны иметь специальное образование (подготовку) и личные медицинские книжки с результатами периодических медицинских осмотров;

– расчеты за продукцию необходимо осуществлять за наличность или по безналичному расчету с соблюдением норм Закона об РРО;