Теоретические основы технологии продукции общественного питания

Цена:
65 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 960CCD56-EDE7-45CB-B9BB-B3D37E45C289.rar [ 3 MB ]
material.view.file_icon жиры - контрольная работа
material.view.file_icon Документ M жиры Office Word (3).docx [ 80 KB ]
material.view.file_icon Документ Microsoft Ofтитуль жир.docx [ 11 KB ]
material.view.file_icon ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ_А. С. Ратушного_1_том_copy.pdf [ 4 MB ]
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word
  • Adobe Acrobat Reader

Описание

Содержание:
Нормативные ссылки.
Введение.
Жиры. Основные физико-химические показатели.
Физические свойства жиров.
Химические свойства жиров.
Факторы порчи жиров.
Брожение, сущность процесса.
Витамин А, строение, химический состав и его изменения при кулинарной обработке.
Заключение.
Список литературы.

Похожие материалы

Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания
Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания. Денатурация белков: сущность процесса, изменение свойств белка, виды денатурации. Изменение углеводов клеточных стенок растительных продуктов при их тепловой обработке. Антоцианы, их изменения при кулинарной обработке плодов и овощей.
Пищевая промышленность Работа
User evelin : 9 марта 2015
30 руб.

Другие работы

Приспособление для фрезерования - МЧ00.42.00.00 СБ
С.К. Боголюбов. Чтение и деталирование сборочных чертежей. Альбом. 1978 г. Задание 42. Приспособление для фрезерования. Деталирование. Сборочный чертеж. Модели. Приспособление предназначено для нескольких деталей одновременно (обрабатываемые детали изображены на чертеже тонкими линиями). Зажим всех деталей осуществляется прихватами поз. 3 и 4 с прижимными качающимися планками поз. 10, на которые воздействуют распорные штыри поз. 15, регулируемые сухарем поз. 5. Крепится приспособление к столу с
Чертежи Инженерная и компьютерная графика
User .Инженер. : 13 июля 2023
300 руб.
Приспособление для фрезерования - МЧ00.42.00.00 СБ promo
Теплотехника ЮУрГАУ 2017 Задача 2 Водяной пар Вариант 7
Водяной пар с начальным давлением р1, бар, и степенью сухости х1 расширяется до давления р2, бар, по: а) адиабате; б) изотерме. Определить параметры: v, м³/кг; T, К; i, кДж/кг; s, кДж/(кг·К); u , кДж/кг, состояний в точках 1 и 2, а также изменение удельной внутренней энергии Δu, кДж/кг, удельную работу l, кДж/кг, и удельную теплоту процессов q, кДж/кг. Изобразить процессы на диаграммах в рv- и Ts- и is-координатах.
Задачи Теплотехника
User Z24 : 5 декабря 2025
200 руб.
Теплотехника ЮУрГАУ 2017 Задача 2 Водяной пар Вариант 7
Зачет по дисциплине: "Экономическая оценка инвестиций". Билет №1.
1. Что представляют собой инвестиции? а) вложение денежных средств, с целью получения прибыли; б) вложение капитала во всех его формах с целью получения прибыли, а также достижения другого экономического или неэкономического эффекта; в) вложение основных средств, с целью получения прибыли или любого другого экономического эффекта.
Работа Зачетная Экономика
User Liubov : 17 февраля 2012
210 руб.
Теплотехника Часть 1 Теплопередача Задача 11 Вариант 3
Определить требуемые значения кинематического коэффициента вязкости vм и скорости течения жидкости ωм в модели, в которой исследуется теплообмен при вынужденной конвекции. Коэффициент температуропроводности жидкости в модели ам=0,8·10-6 м²/c. В образце, представляющем собой канал с эквивалентным диаметром d0, протекает воздух со средней скоростью ω0. Определяющая температура воздуха t0, давление р0=0,3 МПа. Геометрические размеры модели в шесть раз меньше размеров образца.
Задачи Теплотехника
User Z24 : 12 октября 2025
150 руб.
Теплотехника Часть 1 Теплопередача Задача 11 Вариант 3
up Наверх