Теоретические основы технологии продукции общественного питания

Цена:
65 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 960CCD56-EDE7-45CB-B9BB-B3D37E45C289.rar [ 3 MB ]
material.view.file_icon жиры - контрольная работа
material.view.file_icon Документ M жиры Office Word (3).docx [ 80 KB ]
material.view.file_icon Документ Microsoft Ofтитуль жир.docx [ 11 KB ]
material.view.file_icon ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ_А. С. Ратушного_1_том_copy.pdf [ 4 MB ]
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word
  • Adobe Acrobat Reader

Описание

Содержание:
Нормативные ссылки.
Введение.
Жиры. Основные физико-химические показатели.
Физические свойства жиров.
Химические свойства жиров.
Факторы порчи жиров.
Брожение, сущность процесса.
Витамин А, строение, химический состав и его изменения при кулинарной обработке.
Заключение.
Список литературы.

Похожие материалы

Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания
Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания. Денатурация белков: сущность процесса, изменение свойств белка, виды денатурации. Изменение углеводов клеточных стенок растительных продуктов при их тепловой обработке. Антоцианы, их изменения при кулинарной обработке плодов и овощей.
Пищевая промышленность Работа
User evelin : 9 марта 2015
30 руб.

Другие работы

Термодинамика и теплопередача ТюмГНГУ Теория теплообмена Задача 1 Вариант 33
Плоская стальная стенка толщиной δ1 (λ1=40 Вт/(м·К)) с одной стороны омывается газами; при этом коэффициент теплоотдачи равен α1. С другой стороны стенка изолирована от окружающего воздуха плотно прилегающей к ней пластиной толщиной δ2 (λ2=0,40 Вт/(м·К). Коэффициент теплоотдачи от пластины к воздуху равен α2. Определить тепловой поток ql, Вт/м² и температуры t1, t2 и t3 поверхностей стенок, если температура продуктов сгорания tг, а воздуха — tв.
Задачи Теплотехника
User Z24 : 11 января 2026
120 руб.
Термодинамика и теплопередача ТюмГНГУ Теория теплообмена Задача 1 Вариант 33
Гидромеханика РГУ нефти и газа им. И. М. Губкина Гидростатика Задача 14 Вариант 9
Решите задачу 12 при условии, что слева от щита находится жидкость на высоте h = y·m, где величина y зависит от варианта. Задача 12 Прямоугольный поворотный затвор размерами m × n перекрывает выход воды в атмосферу из резервуара, уровень в котором равен H. Определить, на каком расстоянии х от нижней кромки затвора следует расположить его ось поворота, чтобы для открытия затвора нужно было преодолевать только момент трения в цапфе. Найти также момент трения, если диаметр цапф равен d, а
Задачи Гидравлика
User Z24 : 6 декабря 2025
250 руб.
Гидромеханика РГУ нефти и газа им. И. М. Губкина Гидростатика Задача 14 Вариант 9
Структуры и алгоритмы обработки данных. Часть 2. Лабораторная работа №2 на языке С++. Случайное дерево поиска (СДП) (для всех вариантов)
ПРАВИЛА ВЫПОЛНЕНИЯ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ Перед выполнением заданий лабораторной работы рекомендуется изучить теоретический материал по теме лабораторной работы и описание методов обработки данных на псевдокоде, используя конспекты лекционных занятий и литературу из списка. Задания лабораторных работ выполняются на языке программирования С/С++, среда программирования по выбору студента. Изучаемые методы обработки данных рекомендуется программно реализовывать в виде отдельных функций (подпрограмм), м
ДО СИБГУТИ Работа Лабораторная Структуры и алгоритмы обработки данных
User nik200511 : 30 января 2016
19 руб.
Сооружении камеры пуска приема внутритрубных устройств в нефтепроводе диаметром 1200мм-Сооружение газонефтепроводов и газонефтехранилищ-Оборудование транспорта нефти и газа-Курсовая работа
Сооружении камеры пуска приема внутритрубных устройств в нефтепроводе диаметром 1200мм-Сооружение газонефтепроводов и газонефтехранилищ-Оборудование транспорта нефти и газа-Курсовая работа Актуальность сооружения Магистральных трубопроводов транспорта нефти является сложным технологическим объектом. В его состав входят линейная часть и различные сооружения, предназначенные для обеспечения бесперебойной поставки углеводородов. В состав магистрального трубопроводного транспорта входят нефтеперекач
Нефтяная промышленность Работа Курсовая
User nakonechnyy.1992@list.ru : 7 июня 2023
794 руб.
Сооружении камеры пуска приема внутритрубных устройств в нефтепроводе диаметром 1200мм-Сооружение газонефтепроводов и газонефтехранилищ-Оборудование транспорта нефти и газа-Курсовая работа
up Наверх