Теоретические основы технологии продукции общественного питания
-
Категории:
Пищевая промышленность, Работа
-
Добавлен:
09.03.2015
-
Размер:
3 MB
-
Покупок:
0
-
Добавил:
evelin
Написать сообщение
Скачать
Состав работы
|
|
Документ M жиры Office Word (3).docx
|
|
Документ Microsoft Ofтитуль жир.docx
|
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ_А. С. Ратушного_1_том_copy.pdf
|
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
- Microsoft Word
- Adobe Acrobat Reader
Описание
Содержание:
Нормативные ссылки.
Введение.
Жиры. Основные физико-химические показатели.
Физические свойства жиров.
Химические свойства жиров.
Факторы порчи жиров.
Брожение, сущность процесса.
Витамин А, строение, химический состав и его изменения при кулинарной обработке.
Заключение.
Список литературы.
Нормативные ссылки.
Введение.
Жиры. Основные физико-химические показатели.
Физические свойства жиров.
Химические свойства жиров.
Факторы порчи жиров.
Брожение, сущность процесса.
Витамин А, строение, химический состав и его изменения при кулинарной обработке.
Заключение.
Список литературы.
Похожие материалы
Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания
evelin
: 9 марта 2015
Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания.
Денатурация белков: сущность процесса, изменение свойств белка, виды денатурации.
Изменение углеводов клеточных стенок растительных продуктов при их тепловой обработке.
Антоцианы, их изменения при кулинарной обработке плодов и овощей.
evelin
: 9 марта 2015
30 руб.
Другие работы
Лабораторная работа №2. Вариант №9. Использование ЭВМ в исследовании элементов оборудования систем передачи
Студенткааа
: 23 марта 2014
Цель работы: Познакомиться с контрольно-измерительными приборами для исследования цепей во временной области. Освоить работу с функциональным генератором и осциллографом. Исследовать: переходные процессы в RC-цепи, работу амплитудного детектора, выпрямителя и транзисторного усилителя.
1. Собрать схему:
Студенткааа
: 23 марта 2014
100 руб.
Где жил и что изобрел Иван Петрович Кулибин?
VikkiROY
: 16 ноября 2012
11 августа 1818 года, 190 лет назад, остановилось сердце 83-летнего российского изобретателя и механика-самоучки Ивана Петровича Кулибина. Он умер в полнейшей нищете, родственники, организовавшие похороны побежали по знакомым, чтобы занимать деньги. Когда все, что удалось собрать подсчитали, кто-то тяжело вздохнул: «Придется, братцы, продавать еще и настенные часы, принадлежавшие Ивану Петровичу». Так, с помощью часов и вышли из положения, правда похороны оказались более чем скромными…
А начинал
VikkiROY
: 16 ноября 2012
5 руб.
Готовые ответы к госэкзамену МТИ: направление «Строительство», профиль «Городское строительство и хозяйство» — 2026 г.
Sanni
: 9 апреля 2026
Ответы к госэкзамену МТИ 2026: «Строительство», профиль «Городское строительство и хозяйство». Краткие ответы, формулы, нормативы.
Что внутри:
Основные разделы ответов:
1.Теоретические вопросы на знание базовых понятий и принципов.
2.Вопросы по направлению «Строительство».
3.Вопросы по направленности «Городское строительство и хозяйство».
Каждый ответ содержит:
*чёткое определение ключевых понятий;
*формулы с пояснениями;
*ссылки на актуальные нормативные документы: Градостроительны
Sanni
: 9 апреля 2026
1300 руб.
Основы термодинамики и теплотехники СахГУ Задача 2 Вариант 39
Z24
: 28 января 2026
Сжатие воздуха в компрессоре происходит: а) по изотерме; б) по адиабате; в) по политропе с показателем n. Масса сжимаемого воздуха m, начальное давление р1=0,1 МПа, начальная температура t1, степень повышения давления X.
Определите величину теоретической работы и мощности компрессора, а также изменение внутренней энергии и энтропии при сжатии для всех вариантов процессов. Теплоемкость воздуха считать 0,723 кДж/(кг·К) постоянной. Постройте диаграмму процессов сжатия в координатах p-υ, на одном
Z24
: 28 января 2026
250 руб.
