Теоретические основы технологии продукции общественного питания

Цена:
65 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 960CCD56-EDE7-45CB-B9BB-B3D37E45C289.rar [ 3 MB ]
material.view.file_icon жиры - контрольная работа
material.view.file_icon Документ M жиры Office Word (3).docx [ 80 KB ]
material.view.file_icon Документ Microsoft Ofтитуль жир.docx [ 11 KB ]
material.view.file_icon ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ_А. С. Ратушного_1_том_copy.pdf [ 4 MB ]
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word
  • Adobe Acrobat Reader

Описание

Содержание:
Нормативные ссылки.
Введение.
Жиры. Основные физико-химические показатели.
Физические свойства жиров.
Химические свойства жиров.
Факторы порчи жиров.
Брожение, сущность процесса.
Витамин А, строение, химический состав и его изменения при кулинарной обработке.
Заключение.
Список литературы.

Похожие материалы

Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания
Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания. Денатурация белков: сущность процесса, изменение свойств белка, виды денатурации. Изменение углеводов клеточных стенок растительных продуктов при их тепловой обработке. Антоцианы, их изменения при кулинарной обработке плодов и овощей.
Пищевая промышленность Работа
User evelin : 9 марта 2015
30 руб.

Другие работы

Проект тестомесильной машины А2-ХТМ
Введение Тестомесильная машина А2-ХТМ Назначение Принцип работы тестомесильной машины А2-ХТМ Расчет технических характеристик Производительность и мощность тестомесильной машины периодического действия Кинематическая схема машины марки А2-ХТМ Выбор двигателя. Кинематический расчет привода Определение номинальной мощности рабочей машины Определение передаточного числа привода и его ступеней …. Определение силовых и кинематических параметров привода.. Расчет клиноременной передачи Нагрузки валов О
******* Не известно Пищевая промышленность Работа Курсовая
User Elfa254 : 14 декабря 2016
45 руб.
Проект тестомесильной машины А2-ХТМ
Развитие и размещение транспортного комплекса РФ
СОДЕРЖАНИЕ.................................................................................... 3 ВВЕДЕНИЕ............................................................................................ 4 1. Значение транспорта для хозяйства страны. Структура транспортного комплекса.................................................. 5 1.1. Значение транспортного комплекса в ЕНХК................................................. 5 1.2. Структура транспортного комплекса...................................
Логистика Работа Курсовая
User alfFRED : 20 октября 2012
20 руб.
Тепломассообмен СЗТУ Задача 4 Вариант 18
Стенка котла толщиной δ и теплопроводностью λ=50 Вт/(м·К) омывается с одной стороны дымовыми газами с температурой tж1, а с другой – кипящей водой при температуре tж2. Коэффициент теплоотдачи от газов к стенке α1, а от стенки к воде α2. Определить коэффициент теплопередачи от газов к воде, плотность теплового потока и температуры поверхностей стенки толщиной δ. Решить задачу при условии, что стенка покрылась со стороны газов слоем сажи толщиной δс, а со стороны воды – слоем накипи толщиной
Задачи Теплотехника
User Z24 : 20 февраля 2026
200 руб.
Тепломассообмен СЗТУ Задача 4 Вариант 18
Комплексное немедикаментозное лечение больных ревматоидным артритом
Введение В настоящее время прогрессивным врачам (чаще всего семейным), которые лечат больных, страдающих артритом, известно, что полная реабилитация - практически недостижимая цель. Поэтому многие из них нередко поручают своих пациентов специальной бригаде реабилитации больных, страдающих артритом, которое имеют большие возможности для лечения таких больных. В ее состав входят: ревматолог - специалист по лечению артрита или врач, специализирующийся в реабилитационной медицине; медсестры, работаю
Медицина и медицинская техника Работа
User DocentMark : 31 января 2013
up Наверх