Особенности технологии приготовления кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий

В данной курсовой работе описали общую характеристику макаронных изделий, значение в питание, ассортимент, физико-химические изменения и требования к качеству и хранению.
Проанализировали требования нормативных документов, разработали рецептуру и технологию фирменного блюда Пенне фарро с цуккини.

Введение.
Особенности технологии приготовления кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий.
Значение блюда и кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий в питании.
Классификация, ассортимент и технология блюд и кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий.
Порядок обработки сырья и требования к качеству блюд и кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий.
Изучение технологии приготовления фирменного блюда пенне фарро с цуккини».
Технология приготовления блюда «Пенне фарро с цуккини».
Посуда, инвентарь и оборудование, применяемое для приготовления блюда «Пенне фарро с цуккини».
Составление технологической документации «Пенне фарро с цуккини».
Порядок составления рецептур на блюдо «Пенне фарро с цуккини».
Расчет пищевой и энергетической ценности «Пенне фарро с цуккини».
Составление технико-экономической карты на блюдо «Пенне фарро с цуккини».
Расчет интегрального скора «Пенне фарро с цуккини».
Заключение.
Список литературы.
Приложения.