50

Особенности технологии приготовления кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий

ID: 157160
Дата закачки: 13 Августа 2015
Продавец: evelin (Напишите, если есть вопросы)
    Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа Курсовая
Форматы файлов: Microsoft Word
Сдано в учебном заведении: ******* Не известно

Описание:
В данной курсовой работе описали общую характеристику макаронных изделий, значение в питание, ассортимент, физико-химические изменения и требования к качеству и хранению.
Проанализировали требования нормативных документов, разработали рецептуру и технологию фирменного блюда Пенне фарро с цуккини.

Введение.
Особенности технологии приготовления кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий.
Значение блюда и кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий в питании.
Классификация, ассортимент и технология блюд и кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий.
Порядок обработки сырья и требования к качеству блюд и кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий.
Изучение технологии приготовления фирменного блюда пенне фарро с цуккини».
Технология приготовления блюда «Пенне фарро с цуккини».
Посуда, инвентарь и оборудование, применяемое для приготовления блюда «Пенне фарро с цуккини».
Составление технологической документации «Пенне фарро с цуккини».
Порядок составления рецептур на блюдо «Пенне фарро с цуккини».
Расчет пищевой и энергетической ценности «Пенне фарро с цуккини».
Составление технико-экономической карты на блюдо «Пенне фарро с цуккини».
Расчет интегрального скора «Пенне фарро с цуккини».
Заключение.
Список литературы.
Приложения.

Размер файла: 346,5 Кбайт
Фаил: (.doc)

Скачать

Добавить в корзину

Занесено в корзину

        Коментариев: 0

Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них.
Опять не то? Мы можем помочь сделать!

Некоторые похожие работы:

Технологический процесс приготовления супов
Ещё искать по базе с такими же ключевыми словами.