Анализ условий производства на хлебопекарном предприятии

Содержание
Введение
Описание технологических процессов и применяемого оборудования
Стадии технологического процесса
Характеристика комплексов оборудования
Устройство и принцип действия линии по производству подового хлеба
Идентификация опасных и вредных факторов на линии
Мероприятия по обеспечению безопасности
Санитарные требования к территории предприятия
Требования к оборудованию и технологическому процессу
Требования к вентиляции и отоплению
Требования к освещению
Требования к санитарно-бытовым помещениям
Требование к микроклимату
Требование к уровню шума
Требования к концентрации вредных веществ
Тепловыделения хлебопекарных предприятий
Определение выделений теплоты людьми
Тепловыделения от электродвигателей и переходе механической энергии в тепловую
Теплопоступления от нагретых поверхностей
Теплопоступления от остывающего материала
Теплопоступления от искусственного освящения
Суммарное избыточное тепло, поступающие в помещение
Тепловые потери
Определение теплоизбытков в помещении
Температура воздуха, уходящего из помещения
Необходимый теплообмен по избыткам тепла в помещении
3аключение
Список используемых источников

Приготовление хлеба можно разделить на следующие стадии:
— подготовка сырья к производству: хранение, смешивание, аэрация, просеивание и дозирование муки; подготовка питьевой воды; приготовление и темперирование растворов соли и сахара, жировых эмульсий и дрожжевых суспензий;
— дозирование рецептурных компонентов, замес и брожение опары и теста;
— разделка — деление созревшего теста на порции одинаковой массы;
— формование — механическая обработка тестовых заготовок с целью придания им определенной формы: шарообразной, цилиндрической, сигарообразной и др.;
— расстойка — брожение сформированных тестовых заготовок. После расстойки тестовые заготовки могут подвергаться надрезке (батоны, городские булки и др.);
— гидротермическая обработка тестовых заготовок и выпечка хлеба;
— охлаждение, отбраковка и хранение хлеба.