Лекции по биохимии для заочников

Конспект лекций по биохимии для студентов-заочников, обучающихся по специальности "Машины и аппараты пищевых производств.


СОДЕРЖАНИЕ
Основные классы биомолекул 3
Белки 3
Биологические функции белков 3
Аминокислотный состав белков 4
Строение и классификация аминокислот 5
Кислотно-основные свойства аминокислот 8
Пищевая ценность белков 10
Структурная организация белковых молекул 11
Классификация белков 12
Физико-химические свойства белков 12
Первичная структура белков 13
Конформация пептидных цепей в белках 13
Вторичная структура белков 13
Третичная структура белков 14
Способность к специфическим взаимодействиям как основа биологической активности белков 15
Четвертичная структура белка. 15
Ферменты 17
Особенности ферментов как биокатализаторов 18
Классификация ферментов по типу катализируемой реакции и номенклатура ферментов 18
Активный центр ферментов 18
Причины высокой каталитической активности. 19
Субстратная специфичность 19
Кинетика ферментативных реакций 19
Единицы ферментативной активности ферментов 22
Регуляция ферментативной активности 23
Углеводы 25
Общая характеристика и классификация. 25
Моносахариды 25
Дисахариды 29
Полисахариды 29
Липиды 30
Классификация и основные структурные компоненты омыляемых липидов. 31
Нейтральные липиды 32
Фосфолипиды 34
Неомыляемые липиды 34
Липидные Мембраны 35
Липидный бислой – основа всех мембран 35
Жидко-мозаичное строение мембран 36
Перенос веществ через мембрану 36
Пассивный транспорт 36
Активный транспорт 36
Механизмы переноса веществ через мембрану 37
Обмен веществ и энергии в клетке 37
Биоэнергетика. Основные понятия и определения 37
Фазы освобождения энергии из питательных веществ 39
Роль высокоэнергетических фосфатов в улавливании энергии. Клеточное дыхание 40
Биохимия питания 40
Основные компоненты пищи 40
Витамины 41
Водорастворимые витамины 41
Жирорастворимые витамины 43