Организация производства и обслуживания горячего цеха столовой «Три толстяка»

Введение 3
1. График загрузки зала 4
2. Производственная программа горячего цеха 5
3. Сущность и задачи нормирования труда 7
4. Организация производства и рабочих мест в горячем цехе 9
5. Классификация затрат рабочего времени 13
6. Фотография рабочего времени 19
7. Хронометраж рабочего времени 26
8. Порядок разработки технически обоснованных норм выработки 30
9. Расчет численности работников 32
10. График выхода на работу 35
11. Организация производства в горячем цехе столовой «три толстяка» 38
Вывод 41
Список используемой литературы 42
Сейчас, как никогда раньше, активно развивается пищевая индустрия. Во всех городах открывается множество кафе, столовых, ресторанов и т.д. Столовая – наиболее распространенный тип предприятия общественного питания, производящего и реализующего блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента потребителей столовые подразделяют на общедоступные (обслуживающие население микрорайона, города) и при производственных предприятиях, стройках, учреждениях, учебных заведениях. Ассортимент продукции общедоступной столовой включает холодные блюда и закуски, молоко и кисломолочные продукты, первые, вторые горячие и сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.
В соловых используется металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали. Меню вывешивается у входа в зал столовой, а также на линии раздачи в узле расчета. Применяется самообслуживание.

Дальневосточный Государственный Аграрный Университет
Курсовая работа защищалась отлично!
Полностью соответствует своему описанию!
Удачи на защите!