Организация работы столовой при производственном предприятии на 50 мест

Содержание
Введение 5
1 Основная часть 6
1.1 Характеристика предприятия 6
1.2 Структура производства 9
1.3 Характеристика цехов 11
1.4 Характеристика складских помещений 13
2 Технологические расчеты 14
2.1 Расчет количества потребителей по графику загрузки зала 14
Таблица 1 – Расчёт количества потребителей 14
2.2 Определение количества блюд каждого наименования 15
Таблица 2 - Разбивка блюд по ассортименту 15
2.3 Составление однодневного расчетного меню 16
2.4 Составление сводной продуктовой ведомости на сырье 18
Таблица 3 - Расчёт сырья 18
2.5 Определение численности производственных работников 19
Таблица 4 – Определение затрат времени на приготовление блюд 19
2.6 Составление графика выхода на работу 21
Таблица 5– График выхода на работу 21
2.7 Подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения и с учетом производственной программы 22
Таблица 6 – Подбор оборудования 22
2.8 Определение поставщиков, составление графика завоза сырья на предприятие, организационные формы поставки товаров 26
сухофрукты 26
Заключение 27
Список литературы 29
Графический материал 30
Приложение А 30
Технологическая схема производства блюда «Рассольник Московский» 30
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Цель моей работы – рассмотреть организацию работы столовой при производственном предприятии на 50 мест.

Курсовая работа защищалась отлично!
Полностью соответствует своему описанию!
Удачи на защите!