Організація технологічних процесів та експлуатації обладнання для змішування фаршу

Вступ.
Удосконалення технологічного процесу виробництва фаршу.
Удосконалення системи обслуговування апаратури для змішування фаршу на досліджуваному виробництві. Обґрунтування робочих параметрів досліджуваної машини.
Висновки.
Список літератури.
Додатки.
Технологія приготування ковбасних виробів проводиться по загальній технологічній схемі переробки м’яса. При виготовленні кожного виду ковбасних виробів (варених, копчених, ліверних ковбас і т.д.), технологічна схема ускладнюється або спрощується в залежності від сировини і способів його підготування. Також можуть змінюватися складові у рецептурі, тривалість окремих операцій, використання різних машин та агрегатів. Отже, обрана технологічна схема має забезпечувати високу якість продукції, економічність виробництва та мінімальні витрати.
Для виробництва обраного асортименту ковбасних виробів приймається технологічна схема, що зображена на рисунку 1.1.
Сировина у ковбасний цех поступає у вигляді напівтуш. Під час приймання перевіряють відповідність сировини вимогам стандарту. Уточнюють категорію вгодованості, перевіряють свіжість м’яса, стан туалету і визначать вагу м’яса. Оглядають шпик, якщо на його поверхні виявляють жовтизну, пожовтілий шар видаляють. У випадку необхідності проводять ретельну перевірку жиру. Туши обробляють по ковбасній схемі.