Общая характеристика технологии производства бараночных изделий

Цена:
20 руб.

Состав работы

material.view.file_icon
material.view.file_icon 1.docx
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word

Описание

Введение.....................................................................................................26
Ассортимент хлебобулочных бараночных изделий................................27
Технологический процесс..........................................................................28
1. Приготовление теста на опаре..............................................................28
2. Приготовление теста на жидкой опаре. ..............................................29
3. Отлежка, натирка, разделка теста.........................................................31
4. Расстойка, ошпарка (обварка) и выпечка.............................................31
5. Упаковка и хранение изделий...............................................................32
Заключение..................................................................................................34

Список использованной литературы.........................................................35

В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на три вида:
 баранки весовые из муки высшего, первого и второго сортов;
 сушки весовые и фасованные из муки высшего, первого и второго сортов;
 бублики весовые и фасованные из муки первого сорта.
Изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность бараночных хлебобулочных изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков.
Качество бараночных хлебобулочных изделий оценивается по показателям: пищевой и биологической ценности, органолептическими, физико-химическими показателями и показателями безопасности.
Органолептические показатели характеризуют форму, поверхность, цвет, вкус и запах, количество лома, внутреннее состояние, хрупкость.
Физико-химические показатели установлены в зависимости от сорта муки.
Набухаемость характеризует пористость изделий.
Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) и массовая доля жира характеризует соблюдение рецептуры.
Показателями химической безопасности, общими для большинства пищевых продуктов, являются токсичные элементы: мышьяк, свинец, кадмий, ртуть; пестициды; радионуклиды и микотоксины. В предельно допустимых концентрациях указанные вещества не наносят существенного вреда жизни и здоровью потребителя. Более того, некоторые микроэлементы в ничтожно малых дозах необходимы организму.
Источниками попадания токсичных элементов в пищевые продукты являются сырье, технологическое
Пищевые добавки – это вещества различной химической природы, применяемые при производстве пищевых продуктов с целью улучшения их качества или увеличения сроков хранения. Основное требование, предъявляемое к пищевым добавкам, - безопасность для человека.
Ограничение содержания многих пищевых добавок является профилактической мерой по предупреждению их отрицательного действия на организм человека.
Теплотехника СФУ 2017 Задача 4 Вариант 03
Определить потери теплоты в единицу времени с одного метра горизонтально расположенной трубы, охлаждаемой свободным потоком воздуха, если температура стенки трубы tс, температура воздуха в помещении tв, а диаметр трубы d. Указания. Лучистым теплообменом пренебречь. Ответить на вопросы. Какой из трёх режимов (ламинарный, переходный, турбулентный) осуществляется в вашем варианте задачи? Как влияет диаметр трубы на коэффициент теплоотдачи при различных режимах течения?
User Z24 : 31 декабря 2026
180 руб.
Теплотехника СФУ 2017 Задача 4 Вариант 03
Контрольная работа по дисциплине: Философия. Вариант 28
Вариант 28 1. Составить 2 содержательных вопроса по Лекции Познание. Его возможности и границы 2. Зарегистрируйтесь на https://elibrary.ru/, подберите 3 статьи коррелирующие с вашими вопросами 3. Напишите эссе на тему, объединяющую эти вопросы, сочетая материал лекции и выбранные вами источники
User Roma967 : 28 января 2024
600 руб.
promo
Зачет по дисциплине Управление качеством в телекоммуникациях. Билет 10
Билет №10 «Управление качеством инфокоммуникационных услуг» 1. Что понимается под формированием показателей качества? 2. Назовите основные положения по определению качества на сетях передачи данных. 3. Назовите особенности международной стандартизации в области связи.
User xtrail : 7 ноября 2023
300 руб.
Психотерапия в рамках трансперсональной психологии
Трансперсональная психология на сегодняшний день представляет собой одно из направлений психологии, в рамках которого в определенной степени происходит развитие и качественное преобразование идей и концепций многих школ: психоанализа, гуманистической и экзистенциальной психологии. Данный подход ставит под сомнение возможность построения какой-либо единственно верной модели психики и(или) сознания. Представители этого направления (а одним из ведущих представителей является Станислав Гроф, чьи раб
User Slolka : 19 октября 2013
up Наверх