Приготовление кремов белковых, на сливках и заварных

Цена:
42 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 0DC88E40-7153-4625-9770-839AAADEEC37.rar [ 85 KB ]
material.view.file_icon 9.doc [ 150 KB ]
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word

Описание

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение
2. Технология приготовления белковых кремов
3. Технология приготовления заварных кремов
4. Технология приготовления сливочных кремов
5. Оборудование для приготовления кремов
6. Основные правила промышленной и личной гигиены
7. Правила по технике безопасности
8. Заключение
9. Список используемой литературы
10. Приложение
Кремы представляют собой пышную взбитую массу, приготовленную из смеси сливочного масла, сахара и яиц. Для кремов используют масло сливочное несоленое. Готовят кремы перед употреблением.
Основные группы кремов:
масляные
белковые
заварные
сливочные и сливочно-сметанные
Виды и причины брака крема
1.Масляный крем слабой консистенции Причины брака: нарушение рецептуры; использование масла с плохой кремообразующей способностью.
2.Масляный крем творожистый с крупинками. Причины брака: сбивание очень холодного молочного сиропа или масла; использование переваренного до кашицеобразного состояния молочного сиропа; использование масла с плохой кремообразующей способностью.
3. Масляный крем с отделяющейся от основной массы влагой.
Причины брака: излишнее количество молочного сиропа; использование масла с плохой кремообразующей способностью.
4. Белковый крем слабый, не дающий рельефного рисунка.
Причины брака: неудовлетворительное качество белка, неправильное сбивание белка.
Кремы – это полуфабрикаты, которые готовятся преимущественно путем сбивания, в результате чего образуется пышная, пластическая масса.

Другие работы

Нормативное регулирование бухгалтерского учета
Введение «Бухгалтерский учет нередко называют языком бизнеса. И это действительно так, в бухгалтерском учете и отчетности обобщается результаты деятельности и текущее состояние каждого предприятия. Изменения в экономической системе Российской Федерации привели к изменению в деятельности предприятий, которое должно было найти адекватное отражение в бухгалтерском учете. И бухгалтерский учет в России действительно подвергся коренному изменению. В настоящее время он далеко ушел от бухгалтерского уч
Бухгалтерский учет и аудит Работа
User ostah : 18 сентября 2012
200 руб.
Экзаменационная работа по дисциплине: Физика (2-й сем). билет №9
Билет № 9 1. Реальный электрический контур. Свободные затухающие электромагнитные колебания: дифференциальное уравнение, его решение. Функции силы тока в катушке и напряжения на обкладках конденсатора от времени. 2. Интерференция волн. Общий вид интерференционной картины. Условия наблюдения устойчивой интерференционной картины. Когерентные волны и способ их получения
СибГУТИ Физика Работа Экзаменационная
User Serebro09 : 18 марта 2015
150 руб.
Теплотехника СФУ 2017 Задача 2 Вариант 99
Расход газа в поршневом одноступенчатом компрессоре составляет V1 при давлении р1 = 0,1 МПа и температуре t1. При сжатии температура газа повышается на 200ºС. Сжатие происходит по политропе с показателем n. Определить конечное давление, работу сжатия и работу привода компрессора. Ответить на вопросы. 1. Как влияет показатель политропы на конечное давление при фиксированных значениях p1, t2 и t1? 2. Чем ограничивается р2 в реальном компрессоре кроме ограничения по максимально допустимой ко
Задачи
User Z24 : 30 декабря 2026
200 руб.
Теплотехника СФУ 2017 Задача 2 Вариант 99
Об оценке динамических конкурентных преимуществ банка
Содержание Введение Об оценке динамических конкурентных преимуществ банка Выводы Список источников Введение В работе рассмотрены актуальные вопросы обеспечения конкурентоспособности отечественной банковской системы на фоне интенсификации евроинтеграционных процессов и ухудшения общей экономической ситуации в стране. В современных условиях ведения банковского бизнеса особого внимания требуют вопросы повышения конкурентоспособности отечественных банков, которые в силу специфики своей деятельности
Банковское дело и кредитование Работа
User VikkiROY : 3 ноября 2012
10 руб.
up Наверх