Приготовление кремов белковых, на сливках и заварных

Цена:
42 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 0DC88E40-7153-4625-9770-839AAADEEC37.rar [85 KB]
material.view.file_icon 9.doc [19 стр., 150 KB]

Необходимые программы

Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word

Описание

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение
2. Технология приготовления белковых кремов
3. Технология приготовления заварных кремов
4. Технология приготовления сливочных кремов
5. Оборудование для приготовления кремов
6. Основные правила промышленной и личной гигиены
7. Правила по технике безопасности
8. Заключение
9. Список используемой литературы
10. Приложение
Кремы представляют собой пышную взбитую массу, приготовленную из смеси сливочного масла, сахара и яиц. Для кремов используют масло сливочное несоленое. Готовят кремы перед употреблением.
Основные группы кремов:
масляные
белковые
заварные
сливочные и сливочно-сметанные
Виды и причины брака крема
1.Масляный крем слабой консистенции Причины брака: нарушение рецептуры; использование масла с плохой кремообразующей способностью.
2.Масляный крем творожистый с крупинками. Причины брака: сбивание очень холодного молочного сиропа или масла; использование переваренного до кашицеобразного состояния молочного сиропа; использование масла с плохой кремообразующей способностью.
3. Масляный крем с отделяющейся от основной массы влагой.
Причины брака: излишнее количество молочного сиропа; использование масла с плохой кремообразующей способностью.
4. Белковый крем слабый, не дающий рельефного рисунка.
Причины брака: неудовлетворительное качество белка, неправильное сбивание белка.
Кремы – это полуфабрикаты, которые готовятся преимущественно путем сбивания, в результате чего образуется пышная, пластическая масса.

Другие работы

Статья
Организация заработанной платы в современной экономике в период пандемии
Экономика
User Nata9528 : 17 мая 2022
500 руб.
Статья
Контрольная работа № 2 по Физике. 7-й вариант
Задача No 1 От источника с напряжением 800 В необходимо передать потребителю мощность 10 кВт на некоторое расстояние. Какое наибольшее сопротивление может иметь линия передачи, чтобы потери энергии в ней не превышали 10 % от передаваемой мощности? Задача No 2 За время 8 с при равномерно возраставшей силе тока в проводнике сопротивлением 8 Ом выделилось количество теплоты 500 Дж. Вычислите заряд, прошедший в проводнике, если сила тока в начальный момент времени равна нулю. Задача No3 Квадратный
СибГУТИ Физика. Физика математическая Работа Контрольная
User NeoN : 22 сентября 2013
250 руб.
Контрольная работа по дисциплине: Английский язык (1-й курс, 1-й семестр)
I. Перепишите и письменно переведите на русский язык следующие предложения. Помните, что объектный и субъектный инфинитивные обороты соответствуют придаточным предложениям. l. Some liquids are known to conduct current without any changes to themselves. 2. Samples of semiconductors with improved properties are reported, to be obtained, on a new installation II. Перепишите и письменно переведите на русский язык следующие предложения. Обратите внимание на перевод зависимого и независимого (самосто
Английский язык ДО СИБГУТИ Работа Контрольная
User Robik : 16 августа 2017
45 руб.
Проектирование стенда для исследования турбокомпрессора агрегата наддува ДВС
ВВЕДЕНИЕ.......................................................................................................... 7 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО СТЕНДАМ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ МАЛОРАЗМЕРНЫХ ТУРБОКОМПРЕССОРОВ И ИХ ЭЛЕМЕНТОВ........................................... 12 1.1 Развитие отечественных турбокомпрессоров....................................... 12 1.2 Развитие зарубежных турбокомпрессоров........................................... 19 1.3 Методика экспериментального исследован
Диплом и связанное с ним Дипломные проекты
User Aronitue9 : 25 апреля 2012
420 руб.
up Наверх