Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

Введение.......................................................................................................4
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ...................................................................6
1.1  Рынок кондитерских изделий.................................................................10
1.2  Пути развития кондитерской промышленности..................................11
1.3  Пищевая ценность, классификация и ассортимент изделий.................13
1.4  Влияние основных видов сырья на качество и сохраняемость
  изделий.....................................................................................................28
1.5  Процессы, происходящие в изделиях при изготовлении и хранении...49
1.6  Требования к качеству мармелада.........................................................81
1.7  Сертификация, идентификация и возможная фальсификация мармеладных изделий..................................................................................84
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.......................................................89
2.1  Цели и задачи исследования...................................................................89
2.2  Объекты и условия исследования...........................................................89
2.3  Методы исследования.............................................................................91
2.3.1  Методы органолептической оценки....................................................91
2.3.2  Физико-химические методы исследования..........................................93
3 ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА СТИМУЛИРОВАНИЯ СБЫТА ИССЛЕДУЕМЫХ ИЗДЕЛИЙ....................................................................98
Заключение..................................................................................................105
Выводы и предложения..............................................................................108
Список используемой литературы.............................................................111
Приложения