Качество молочных продуктов

Содержание
Введение
1. Литературный обзор
1.1. Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров
1.2. Характеристика традиционного ассортимента молока и пути его совершенствования
1.3. Факторы, формирующие качество молочных товаров
2. Практическая часть
2.1. Анализ структуры ассортимента молочных товаров ЗАО «Велес»
2.2. Особенности формирования рынка молочных товаров в данном регионе
2.3. Анализ показателей качества молочных товаров, поступающих для реализации в торговом предприятии ЗАО «Велес»
2.4. Пути совершенствования контроля качества молочных товаров ЗАО «Велес»
Заключение
Список литературы

Введение
Молоко — продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающих. Представляет собой слегка вязкую жидкость белого цвета с желтоватым оттенком, приятным, специфическим вкусом, слегка сладковатым.
Молоко вырабатывается у животных в период вскармливания детеныша; этот период называется лактационным (от греч. кормлю молоком). Животное лактирует обычно 4—6 мес., пока молоко является основной пищей детеныша, у домашних животных продолжительность лактационного периода искусственно продлена до 10—11,5 мес. Продуктивность коров разных пород от 2500 до 6000 л за лактацию, овец — 67—120, коз — 120—250, буйволиц —800—2500 л.