Автоматизація виробництва харчових жирів

Сировиною для виробництва тваринних топлених жирів є жирова тканина забійних тварин (жир-сирець), отримана у цехах забою, субпродуктовому, кишковому, ковбасному, консервному, а також кістки забійних тварин, допущені до перероблення ветеринарно-санітарним наглядом.
Залежно від сировини тваринні жири поділяють на яловичий, свинячий, баранячий, кістковий, пташиний, а також збірний, який отримують із суміші менш якісної яловичої, свинячої і баранячої сировини.
Харчові тваринні жири використовують у кулінарії, для виробництва маргарину, кондитерських виробів, швидкозаморожених страв, у ковбасному та консервному виробництві. Крім цього, харчові топлені жири використовують у парфумерно-косметичній промисловості для виробництва мила, кремів, жирних кислот.
Якість топлених жирів залежить від органолептичних показників (колір, запах, смак, консистенція, прозорість) і фізико-хімічних (масова частка вологи, кислотне число) показників. Харчові топлені жири випускають вищого і І сортів, за винятком збірного, а пташині жири — І і II сортів.
Основними підготовчими операціями є сортування і звільнення жирів від небажаних домішок, попереднє подрібнення і проми-вання, охолодження, стікання і тонке подрібнення.

2 креслення А1 і записка. Робота захищенна на 5.