Автоматизація виробництва харчових жирів

ID: 97577
Дата закачки: 02 Мая 2013
Продавец: tnhpt34 (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа Курсовая
Форматы файлов: КОМПАС, Microsoft Word
Сдано в учебном заведении: ******* Не известно

Описание:
Сировиною для виробництва тваринних топлених жирів є жи¬рова тканина забійних тварин (жир-сирець), отримана у цехах забою, субпродуктовому, кишковому, ковбасному, консервному, а також кістки забійних тварин, допущені до перероблення ветери¬нарно-санітарним наглядом.
Залежно від сировини тваринні жири поділяють на яловичий, свинячий, баранячий, кістковий, пташиний, а також збірний, який отримують із суміші менш якісної яловичої, свинячої і бара¬нячої сировини.
Харчові тваринні жири використовують у кулінарії, для виробництва маргарину, кондитерських виробів, швидкозаморожених страв, у ковбасному та консервному виробництві. Крім цього, харчові топлені жири використовують у парфумерно-косме¬тичній промисловості для виробництва мила, кремів, жирних кис¬лот.
Якість топлених жирів залежить від органолептичних показ¬ників (колір, запах, смак, консистенція, прозорість) і фізико-хімічних (масова частка вологи, кислотне число) показників. Хар¬чові топлені жири випускають вищого і І сортів, за винятком збір¬ного, а пташині жири — І і II сортів.
Основними підготовчими операціями є сортування і звільнення жирів від небажаних домішок, попереднє подрібнення і проми-вання, охолодження, стікання і тонке подрібнення.

Комментарии: 2 креслення А1 і записка. Робота захищенна на 5.

Размер файла: 759,5 Кбайт
Фаил: