Организация приемки и первичной обработки молока на ГУП "Тывамолоко"

ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 5
1.1 Состояние и перспективы развития молочной промышленности 5
1.2 Общая характеристика хозяйства 6
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
2.1. Выбор ассортимента и способов его производства 8
2.2 Характеристика продуктов 9
2.2.1. Пастеризованное молоко, жирностью 3,2 % 9
2.2.2. Пастеризованное белковое молоко, жирностью 1% 11
2.2.3. Йогурт фруктовый «Мечта», жирностью 1% 14
2.2.4. Кефир «Таллиннский», жирностью 1 % 16
Технологический процесс 17
2.2.5. Сметана, жирностью 10 % 20
Технологический процесс. 22
2.2.6. Творог жирностью 18% 24
2.2.7. Сыворотка творожная пастеризованная 28
2.3. Продуктовый расчет 30
2.3.1. Молоко пастеризованное 3,2% 30
2.3.2. Молоко белковое 1% 32
2.3.3. Йогурт фруктовый «Мечта» 1% 33
2.3.4. Кефир «Таллиннский» 1% 35
2.3.5. Сметана жирностью 10% 37
2.3.6. Творог жирностью 18% 38
2.3.7. Сыворотка творожная пастеризованная 39
2.4. Технохимический контроль 40
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 42
3.1. Характеристика оборудования 42
3.2. Расчетная часть 43
4. АВТОМАТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ 59
5. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 62
5.1. Пароснабжение 62
5.2. Электроснабжение 65
5.3. Холодоснабжение 67
5.4. Водоснабжение 70
5.5. Вентиляция 71
6. Конструкторская часть 74
6.1. Расчет площадей и компоновка основных и вспомогательных помещений 74
6.2. Компоновка производственных помещений 77
6.3. Объемно - планировочное решение предприятия 78
6.4. Генеральный план предприятия 79
7. Организационно – экономическая часть 80
7.1. Экономическая характеристика предприятия 80
7.2. Расчет технико–экономических показателей предприятия 87
8. ОХРАНА ТРУДА и ПРИРОДЫ 94
8.1. Безопасность охраны труда 94
8.2. Санитарно-технологические мероприятия. 100
8.2.1. Назначение санитарной обработки 100
8.2.2. Требования к качеству воды 100
8.2.3. Моющие средства 102
8.2.4. Дезинфекция 104
8.2.5. Способы и режимы санитарной обработки 105
8.3. Безопасность и экологическая чистота проекта 108
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 114
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 115
ПРИЛОЖЕНИЕ А 118
ПРИЛОЖЕНИЕ В 125
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 126
ПРИЛОЖЕНИЕ Д 127
ПРИЛОЖЕНИЕ Е 131

+ Чертежи (Компас)