Проектирование кафе на 50 посадочных мест

4+ 8 чертежей
Введение 
1. Технико-экономическое обоснование проекта 6
2. Организационный раздел 9
3. Технологический раздел 13
3.1 Технологическая часть 13
3.1.1 Разработка производственной программы кафе 13
3.1.2. Расчет количества продуктов 18
3.1.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 22
3.1.4 Мясорыбный цех 28
3.1.5 Овощной цех 39
3.1.6 Горячий цех 47
3.1.7 Холодный цех 76
3.1.8 Моечная столовой посуды 85
3.1.9 Моечная кухонной посуды 87
3.1.10 Сервизная кафе 88
3.1.11 Помещения для потребителей 89
3.1.12 Сервиз – бар 90
3.1.13 Служебные и бытовые помещения 92
3.1.14 Технические помещения 93
3.1.15 Определение общей площади проектируемого кафе 96
3.1.16 Разработка технологической схемы блюда 97
4. Архитиктурно-строительный раздел 100
4.1 Расчет размерных параметров кафе, выбор строительных конструкций 101
4.2 Расчет и проектирование сантехнического оборудования 103
4.2.1 Расчет систем отопления 103
4.2.2 Расчет системы вентиляции помещений 106
4.2.3 Расчет системы водоснабжения. 107
4.2.4 Расчет системы канализации 109
4.2.5 Расчет освещения кафе 111
5. Безопасность и экологичность проекта 114
5.1. Требования безопасности к оборудованию 116
5.2. Мероприятия по производственной санитарии 117
5.3. Электробезопасность и пожарная безопасность 119
5.4. Мероприятия по охране окружающей среды 121
6. Экономический раздел 123
6.1 Прибыль, валовой доход, рентабельность 123
6.2 Расчет показателей по труду и заработной плате. 134
6.3 Расчет издержек производства и обращения 136
6.4 Расчет расходов к окупаемости капитальных вложений 138
Заключение 139
Список литературы 141
ПРИЛОЖЕНИЯ 143
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание чело-века-это не только его личное, но и общественное дело.
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания
Поднятие качестве общественного питания в удовлетворении потреб-ностей населения; повышение уровня индустриализации отрасли; улучшение обеспечения горячим питанием по месту труды и учебы рабочих, служащих, учащихся всех видов учебных заведений; расширение сети компаний обще-ственного питания, увеличение культуры обслуживания населения - все это является основными задачами, стоящими перед отраслью общественного пи-тания. Для успешного развития отрасли стоит исполнять эти задачи, что - за-лог успешного ее развития.

+ 8 чертежей в формате Компаса и jpg