Технологическая линия производства пастеризованного молока

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 4
1.1. Первичная обработка, транспортирование и хранение молока 4
1.1.1. Первичная обработка и транспортирование молока 4
1.1.2. Приемка и оценка качества молока 5
1.1.3. Способы очистки молока 9
1.1.4. Режимы охлаждения молока 11
1.2. Механическая обработка молока 11
1.2.1. Сепарирование и нормализация молока 11
1.2.2. Гомогенизация молока 16
1.3. Тепловая обработка молока 20
1.3.1. Влияние тепловой обработки на свойства молока 20
1.3.2. Пастеризация молока 20
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 23
2.1.Технология переработки молока 23
2.2.Продуктовый расчет для питьевого молока с м.д.ж. 3,2% 26
3.Технологическое оборудование 29
3.1.Подбор технологического оборудования 30
3.2.Оборудование 31
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 42
4.1.Расчет площади основного корпуса 43
4.1.1.Расчет площади основных производственных цехов 43
4.1.2.Расчет площади камер хранения готовой продукции и складских помещений 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 47
ПРИЛОЖЕНИЯ 48
Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко - наименее заменимый продукт, особенно для детского питания.
Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко. В рационе народов различных регионов присутствует также молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя.
Молоко - сложнейший продукт по своему химическому составу. В состав молока входят: вода, белки, молочный жир, молочный сахар - лактоза, минеральные вещества и микроэлементы - кальций и фосфор, большинство известных витаминов, ферменты, способствующие пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты.
Молочная промышленность выпускает коровье молоко пастеризованное, стерилизованное, топленое, сгущенное, сухое.
Одними из основных задач, стоящих перед современной пищевой промышленностью, являются разработка автоматизированных технологических линий и комплексов оборудования, обеспечивающих энергосбережение и производство пастеризованного молока жирностью 3,2

+ чертежи Компас