Анализ товарооборота на предприятии общественного питания

Оглавление.

1. Введение

2. Содержание производственной программы, исходные материалы

2.1. Основные задачи анализа показателей производственной программы и товарооборота.

2.2. Подготовка данных к анализу выполнения производственной программы и товарооборота

2.3. Анализ показателей производственной программы и товарооборота

2.3.1. Анализ товарооборота и его состав

2.3.2. Анализ объема и структуры продукции собственного производства

2.3.3. Анализ выпуска прочей продукции собственного производства

2.3.4. Анализ продажи покупных товаров

3. Анализ выполнения производственной программы и оборота столовой

3.1. Краткая характеристика предприятия

3.2. Анализ объема и составление розничного товарооборота столовой

3.3. Анализ объема и структуры выпуска обеденной продукции

3.4. Анализ выпуска прочей продукции собственного производства

3.5. Анализ объема и структуры товарооборота по покупным товарам

3.6. Расчет производственной мощности кухни

3.7. Расчет пропускной способности торгового зала

4. Выводы и предложения по оценке работы столовой в текущем году

5. Используемая литература

ВВЕДЕНИЕ.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующимся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.

Развитие общественного питания:

• Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники; сырья; материалов;

• Представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что их работоспособность, сохраняет здоровье;

• Дает возможность организации сбалансированного, рационального питания в детских и учебных заведениях.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно - правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995 году выходит закон РФ "О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации". Этот закон - один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темп в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.)

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается социальное питание: столовая при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.