Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы
10 Биохимия молока и молочных продуктовID: 137296Дата закачки: 23 Февраля 2014 Продавец: alfFRED (Напишите, если есть вопросы) Посмотреть другие работы этого продавца Тип работы: Работа Форматы файлов: Microsoft Office Описание: Молоко овцы. Овечье молоко используют для пищевых целей с давних времен, в Греции овечье молоко составляет почти половину валового производства молока. В основном его используют для приготовления брынзы и других рассольных сыров. Лучше всего вырабатывать из него мягкие сыры. Благодаря содержанию в овечьем молоке большого количества жира, сыры из этого молока приобретают в процессе созревания острый, пикантный вкус и специфический аромат. Расход овечьего молока на производство 1 кг, сыра вдвое меньше коровьего. Из овечьего молока готовят кисломолочные продукты. Масло из овечьего молока невысокого качества и имеет порок вкуса «салистость». Жир овечьего молока отличается от коровьего по физико-химическим свойствам. Средняя величина d жировых шариков в овечьем молоке 5-6 микрон, а в коровьем 2-3 микрона. Точка плавления жира овечьего молока 36,5 °С (от 35 до 38), а коровьего 32,5 °С (от 27 до 38), температура застывания 24,5 °С против 19 °С у коровьего. В жире овечьего молока содержится больше каприловой и каприновой кислот, от этого зависит специфический вкус овечьего молока. Плотность овечьего молока выше коровьего (от 1035 до 1040 кг/м3), титруемся кислотность от 20 до 24 ºТ. Овечье молоко свертывается при более высокой кислотности (от 120 до 140 °Т), чем коровье (от 60 до 70 °Т), вследствие его большой буферной емкости, обусловленной высоким содержанием белков. Овечье молоко Размер файла: 35,8 Кбайт Фаил: (.rar)
Коментариев: 0 |
||||
Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них. Опять не то? Мы можем помочь сделать! Некоторые похожие работы:Линия производства молока с разработкой гомогенизатора А1–ОГМ–2,5 (дипломный проект)Модернизация сепаратора для получения высокожирных сливок марки Г9-ОСК (дипломный проект) Разработка машинно-аппаратурной схемы производства топленого молока и расчет сепаратора молокоочистителя Г9-ОЦМ-15 (курсовой проект) Машинно-аппаратурная схема производства творога Техническое обеспечение процесса производства питьевых сливок на ОАО"Бабушкина крынка"- управляющая компания холдинга "Могилевская молочная Компания "Бабушкина крынка" с модернизацией гомогенизатора А1-ОГ2-С (дипломный проект) Техническое обеспечение производства молока на ферме 400 голов коров привязного содержания в СПК ” Гигант “ Бобруйского района с модернизацией охладителя молока сезонного ОМС-0,5 Комплексная механизация молочной фермы на 1200 голов в филиале «Большие Новоселки» Борисовского КХП с модернизацией дробилки зерна ДКМ-5 (дипломный проект) Ещё искать по базе с такими же ключевыми словами. |
||||
Не можешь найти то что нужно? Мы можем помочь сделать! От 350 руб. за реферат, низкие цены. Спеши, предложение ограничено ! |
Вход в аккаунт:
Страницу Назад
Cодержание / Пищевая промышленность / Биохимия молока и молочных продуктов
Вход в аккаунт: