Биохимические изменения компонентов молока в процессе переработки

Цена:
10 руб.

Состав работы

material.view.file_icon
material.view.file_icon 22222222222222.docx
Работа представляет собой rar архив с файлами (распаковать онлайн), которые открываются в программах:
  • Microsoft Word

Описание

Термическую обработку (пастеризацию и стерилизацию) молока применяют для предохранения молочных продуктов от порчи и повышения стойкости при хранении.
Вместе с тем, в процессе тепловой обработки изменяются основные компоненты молока и свойства его: вязкость, кислотность, поверхностное натяжение, вкус, запах, цвет молока, его способность к отстою сливок, сычужному свертыванию и пр. При всех видах тепловой обработки стремятся максимально сохранить исходные данные молока, его пищевую и биологическую ценность, т. к. длительное воздействие высоких температур может вызвать необратимое изменение структуры и свойств белков и прочих составных частей молока. Разберем, как же изменяется каждый компонент молока и его влияние на свойства.
Лактоза. В процессе высокотемпературной пастеризации молока и особенно при стерилизации происходит изомеризация лактозы (образование лактулозы) и ее взаимодействие с аминокислотами (реакция меланоидинообразования).
Стерилизация молока также вызывает разложение лактозы с образованием углекислого газа и кислот — муравьиной, молочной, уксусной и др. При этом кислотность молока увеличивается на 2-3°Т.
В результате образования меланоидинов изменяется вкус и цвет молока. Механизм меланоидинообразования до сих пор окончательно не установлен. Выяснено, что реакция идет в две стадии. Первая стадия изучена подробно. Вначале лактоза взаимодействует со свободными аминогруппами. Аминокислоты, преимущественно NH2 с группой лизина, в результате образуется гликозид (лактозолизин), затем образуется лактулозилизин, который распадается на фруктозолизин и галактозу или ее изомер тагатозу.
Гидравлика АКАДЕМИЯ ГРАЖДАНСКОЙ ЗАЩИТЫ Задача 7 Вариант 84
Определить предельно возможную длину магистральной линии LМ, если из второго ствола (dH2) необходимо получить струю производительностью g2. Рукавная система состоит из магистральной линии диаметром dM и трех рабочих линий длинами l1; l2; l3 диаметрами d1; d2; d3 и стволами с диаметрами насадков dН1; dН2; dН3. Стволы подняты относительно разветвления на высоту Z1; Z2; Z3, а разветвление установлено относительно оси насоса пожарного автомобиля АНР-40(130) на высоте Zразв. Рукава системы прорез
User Z24 : 11 марта 2026
200 руб.
Гидравлика АКАДЕМИЯ ГРАЖДАНСКОЙ ЗАЩИТЫ Задача 7 Вариант 84
Экзамен. Оптические мультисервисные сети. Билет 78
Оптические мультисервисные сети (ПК-1) 1 Что указывается на схеме организации связи проектируемой оптической мультисервисной транспортной сети? 2 Какие функции выполняет мукспондер в оптической сети связи ? 3 Для чего в составе оборудования оптической транспортной сети предусмотрены двойные интерфейсы пользователей и агрегатные интерфейсы? Задача Составить схему и обоснованно предложить технологию мультиплексирования для организации связи кольцевой оптической транспортной сети с применением
User plus1 : 5 февраля 2019
900 руб.
Проектировочно-проверочный расчёт сцепления
Введение Обзор и анализ конструкций сцеплений Обоснование принятого варианта Описание устройства и работы сцепления Расчётная часть Техническое обслуживание и уход за сцеплением Вопросы стандартизации Реальная часть Ресурсо- и энергосбережение Вопросы экологии Заключение Список литературы
User GnobYTEL : 15 декабря 2011
44 руб.
Балкон верхового рабочего БУ-Ф320, Балкон верхового с передвижной люлькой-Чертеж-Оборудование для бурения нефтяных и газовых скважин-Курсовая работа-Дипломная работа
Балкон верхового рабочего БУ-Ф320, Балкон верхового с передвижной люлькой-(Формат Компас-CDW, Autocad-DWG, Adobe-PDF, Picture-Jpeg)-Чертеж-Оборудование для бурения нефтяных и газовых скважин-Курсовая работа-Дипломная работа
500 руб.
Балкон верхового рабочего БУ-Ф320, Балкон верхового с передвижной люлькой-Чертеж-Оборудование для бурения нефтяных и газовых скважин-Курсовая работа-Дипломная работа
up Наверх