Проект технологической линии по производству творога

РЕФЕРАТ 3
ПЕРЕЧЕНЬ ЛИСТОВ ГРАФИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ 4
ВВЕДЕНИЕ 5
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 7
1.1 Исходное сырье для получения творога 8
1.2 Основное оборудование 9
1.2.1 Резервуары (танки) для хранения молока 9
1.2.2 Насосы для молока и молочных продуктов 11
1.2.3 Ванны созревания творога 14
1.2.4 Пастеризаторы 17
1.2.5 Прессователи творога 20
2. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА 22
2.1 Технология производства содержит следующие стадии 22
2.1.1 Приемка 22
2.1.2 Очистка и пастеризация 23
2.1.3 Охлаждение 25
2.1.4 Заквашивание, сквашивание, перемешивание 25
2.1.5 Прессование и охлаждение 27
2.1.6 Розлив, упаковка 27
2.1.7 Маркировка, хранение 27
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 28
3.1 Расчет материальных и тепловых потоков 28
3.2 Гидравлический расчет 31
3.3 Материальный расчет 32
3.4. Прочностные расчеты 35
3.4.1 Определение расчетных параметров аппарата 36
3.4.2 Расчет обечайки корпуса 37
3.4.3 Расчет вала на прочность, жесткость и виброустойчивость 40
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 46
4.1 Введение 46
4.2 Анализ технологического процесса 47
4.3. Вредные и опасные факторы в молочном цехе. 48
4.3.1 Вредные вещества 48
4.3.2 Параметры микроклимата 49
4.3.3 Вентиляция 50
4.3.4 Шум 51
4.3.5 Освещенность 53
4.3.6 Электробезопасность 55
4.4 Пожаробезопасность 59
4.5. Чрезвычайные ситуации 60
4.6. Выводы по разделу БЖД 60
5. ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ 63
5.1. Постановка проблемы 63
5.2. Анализ существующего положения 63
5.3. Мероприятия по энергосбережению 63
По данным таблицы мы видим, что энергоемкость по теплу снижается на 30 %, но несколько увеличивается потребление электроэнергии. 64
5.4 Дополнительные мероприятия по энергосбережению 65
5.5 Выводы по разделу «Энергосбережение» 66
6. РАЗДЕЛ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 67
6.1 Усовершенствование технологической схемы производства 67
творога 67
6.2 Производственная мощность 67
6.3 Расчет общей суммы дополнительных капитальных вложений 67
6.4 Проектирование показателей по труду и заработной плате 69
6.5 Расчет проектной себестоимости продукции 75
6.5.1 Расчет показателей экономической эффективности инвестиций (дополнительных капитальных вложений) 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 85
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 86

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данном дипломном проекте была рассмотрена принципиальная схема изготовления творога, также была предложена модернизация творожной ванны посредством установки перемешивающего устройства. В связи с этим годовая прибыль составит 2915800 руб, срок окупаемости дополнительных капитальных вложений 0,7 года.
Область возможного применения: производство творога классическим «открытым» способом, производство других продуктов по схожей технологии.