Технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами

Об'єктом роботи є технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами.
Метою даного дослідження є розробка технології десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами.
Проведено маркетингове дослідження, у ході якого було визначено потенційних споживачів нової продукції, здійснено позиціонування продукту й запропоновано стратегію освоєння сегменту ринку.
Проаналізовано технологічний та фізіологічний потенціал сировини. Визначено сучасний стан використання десертної збивної продукції у технологіях харчових продуктів. Досліджено вплив технологічних факторів на структурно-механічні та функціонально-технологічні властивості капсульованих напівфабрикатів з пробіотичними властивостями. Розроблено рецептурний склад та технологію виробництва десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами. Досліджено основні, органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники якості готової продукції. Визначені строки та умови зберігання. Розроблено проект нормативної та технологічної документації. Проведено екологічну експертизу розробленої технології. Розраховано економічну ефективність технології виробництва кулінарної продукції десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами (крему, мусу, самбуку).