Технолгия производства хлебобулочных изделий

1. Описание пункта строительства предприятия
2 Описание проектируемого предприятия
2.1 Описание генплана
3 Технологическая часть
3.1 Характеристика выпускаемой продукции
3.2 Обоснование принятого способа приготовления теста
3.3 Описание технологических схем производства
3.3.1 Хранение и подготовка сырья
3.3.2 Технологическая схема производства хлеба столового формового массой 0,8 кг.
Город Новокузнецк расположен в бассейне р. Томи, которая является крупным притоком р. Оби. Река Томь берет начало на западном склоне Абаканского Хребта, длина ее 827 км, площадь водосбора 62000 кв. км.
В районе города Новокузнецка река Томь имеет широтное направле-ние. Короткие перекаты чередуются с длинными плесами. Основным источником питания р. Томи являются зимние осадки, которые формируют 60-65% годового стока. Остальные 35-40% стока приходятся на дождевые и грунтовые воды.
Основным полезным ископаемым в черте города Новокузнецка является каменный уголь. Кроме того, имеются месторождения строительных материалов, нефте- и газопроявления.
В городе Новокузнецке относительно развитая транспортная сеть. Имеется Западно-Сибирская магистраль, развито автобусное пассажирское сообщение и аэропорт.
Районов в городе – 6: Центральный, Заводской, Куйбышевский, Куз-нецкий, Орджоникидзевский, Новоильинский. Рабочих поселков – 3: Листвяги - Куйбышевский район, Абагур – Центральный район, Притомский – Орджоникидзевский район. Сельских населеных пунктов – 5: п. Черная речка, п. Шахтерский, п. Абагур, п. Таежный, п. Тагарыш.
Климат резко континентальный: средняя температура января -19оС, июня 19оС, среднее количество осадков от 150 до200 мм. в год.
Общая численность населения – 562, 8 тыс. чел. (по состоянию на ян-варь 2009г.) Наблюдается тенденция к сокращению численности населения, в том числе среди малочисленных народностей коренной национальности.
Промышленность представлена основными отраслями, в числе кото-рых: черная металлургия (ОАО «Западно-Сибирский металлургический комбинат», ОАО «Кузнецкий металлургический комбинат»), угольная (ОАО «Разрез Талдинский», ОАО шахта «Есаульская-Н», ОАО шахта «Полосухинская»), цветная металлургия (ОАО «НКАЗ»), электроэнергетика (Западно-Сибирская ТЭЦ, Кузнецкая ТЭЦ), машиностроение и металлообработка (ОАО «Кузнецкие металлоконструкции», ОАО «НЗМРК», ЗАО завод «Универсал»).