Все разделы / Пищевая промышленность /


Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы

(50 )

Шпоры по общей технологии пищевых продуктов

ID: 148044
Дата закачки: 13 Декабря 2014
Продавец: Aronitue9 (Напишите, если есть вопросы)
    Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Шпаргалки к экзаменационным билетам
Форматы файлов: Microsoft Word

Описание:
Принципы и методы консервирования пищевых продуктов (биоз, абиоз, анабиоз, физические, физико-химические, биохимические, комбинированные), их сущность.
Зерно, зерновые продукты. Значение их для питания. Задачи, стоящие перед работниками сельского хозяйства по производству зерна.
Классификация, анатомическое строение и химический состав зерновых культур. Сравнительная характеристика их состава.
Правила отбора проб зерна для анализа, качественная оценка зерна, дефекты пшеницы и ржи.
Подготовка зерна к помолу, последовательность и назначение операций.
Типы и виды помолов, их характеристика.
Схема простого повторительного помола при получении обойной муки.
Товарные сорта муки, их характеристика, качественная оценка (показатели качества, нормируемые ГОСТом, хлебопекарные свойства пшеничной муки).
Процессы, происходящие при хранении муки, условия хранения и изменения, происходящие при хранении муки.
Разрыхлители теста (химические, биологические), их состав, характеристика, механизм разрыхляющего действия.
Схема производства прессованных дрожжей, последовательность и назначение операций.
Оценка качества прессованных дрожжей, показатели качества, их характеристика.
Сахар, его значение как пищевого продукта. Характеристика сырья, его состав, хранение.
Схема производства сахара из сахарной свеклы, последовательность и назначение операций. Понятие о двух и трех продуктовых схемах.
Способы очистки диффузионного сока, значение и их сущность.
Характеристика сахарного песка, отходы свеклосахарного производства, их использование.
Пищевые жиры и масла, состав и классификация.
Прессовый способ получения растительных масел, последовательность и назначение операций.
Экстракционный способ производства растительных масел, последовательность и назначение операций.
Сравнительная характеристика способов производства растительных масел (экстракционного, прессового, комбинированного).
Способы очистки растительных масел.
Качественная оценка растительных масел. Показатели качества, их характеристика.
Животные жиры, их классификация, схема получения животных жиров. Их качественная оценка.
Сырье и схема получения гидрогенизированных жиров (саломас), требование к их качеству.
Характеристика сырья для производства маргарина. Схема получения маргарина, его качественная оценка, требования к качеству.
Солод и солодовые препараты, виды солода, их характеристика. Качественная оценка красного солода. Показатели качества.
Схема производства светлого солода, назначение и последовательность операций.
Очистка зерна – сортирование – мойка и дезинфекция – замачивание – солодоращение – ферментирование – сушка свежеприготовленного солода – отделение ростков – полирование солода – выдерживание сухого солода – размол – упаковка и хранение.
Схема производства красного солода, последовательность и назначение операций.
Отличия в схемах и особенности получения светлого и красного солода.
Крахмал и крахмалопродукты, их место, значение в производстве пищевых продуктов и технике. Сравнительная характеристика сырья для производства крахмала, его состав, хранение и требование к качеству.
Схема производства крахмала из картофеля, последовательность операций, их назначение.
Схема производства крахмала из кукурузы, назначение и последовательность операций.
Требования к качеству сухого крахмала, характеристика показателей, получение сухого крахмала.
Классификация патоки, ее состав, использование, качественная оценка.

Размер файла: 479,2 Кбайт
Фаил: Упакованные файлы (.rar)

   Скачать

   Добавить в корзину


        Коментариев: 0


Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них.
Опять не то? Мы можем помочь сделать!

Некоторые похожие работы:

К сожалению, точных предложений нет. Рекомендуем воспользваться поиском по базе.

Не можешь найти то что нужно? Мы можем помочь сделать! 

От 350 руб. за реферат, низкие цены. Просто заполни форму и всё.

Спеши, предложение ограничено !



Что бы написать комментарий, вам надо войти в аккаунт, либо зарегистрироваться.

Страницу Назад

  Cодержание / Пищевая промышленность / Шпоры по общей технологии пищевых продуктов

Вход в аккаунт:

Войти

Забыли ваш пароль?

Вы еще не зарегистрированы?

Создать новый Аккаунт


Способы оплаты:
Yandex деньги WebMoney Сбербанк или любой другой банк SMS оплата ПРИВАТ 24 qiwi PayPal Крипто-валюты

И еще более 50 способов оплаты...
Гарантии возврата денег

Как скачать и покупать?

Как скачивать и покупать в картинках

Здесь находится аттестат нашего WM идентификатора 782443000980
Проверить аттестат


Сайт помощи студентам, без посредников!