Ответы на вопросы итоговой аттестации по курсу Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Актуальные проблемы кондитерской промышленности, состояние производства и рынка кондитерских товаров в стране. Характеристика сырья, используемого в производстве кондитерских товаров.
Крахмал картофельный. Строение, состав, свойства, экспертиза качества, использование, упаковка, хранение.
Крахмал кукурузный: строение, состав, свойства, использование. Экспертиза качества, упаковка, хранение.
Сходство и различие картофельного и кукурузного крахмала по свойствам. Требования к качеству. Упаковка, хранение крахмала.
Модифицированные крахмалы: сущность и способы модификации, классификация, характеристика групп, использование.
Сахар-песок: состав, потребительские свойства, формирование качества в процессе производства, экспертиза качества, упаковка, хранение.
Сахар-рафинад: состав, свойства, формирование качества и ассортимента сахара-рафинада в процессе производства, виды сахара-рафинада. Экспертиза качества, упаковка, хранение
Потребительские свойства и ассортимент сахара-рафинада. Способы и условия хранения сахара, изменение качества сахара в процессе хранения.
Мармелад фруктово-ягодный: сырье, формирование качества и ассортименте мармелада в процессе производства, пищевая ценность, экспертиза качества, упаковка, хранение.
Мармелад желейный: сырье, формирование качества и ассортимента мармелада в процессе производства, пищевая ценность, экспертиза качества, упаковка, маркировка, хранение.
Пастильные изделия: сырье, формирование качества в процессе производства, классификация, ассортимент, пищевая ценность, экспертиза качества, хранение.
Зефир: сырье, особенности производства, ассортимент, экспертиза качества, упаковка, хранение.
Карамель: состав, свойства, классификация, характеристика леденцовой, молочной, мягкой карамели, ассортимент. Экспертиза качества, хранение.
Состав и свойства карамельной массы. Классификация карамели, факторы, влияющие на формирование ассортимента карамели.
Шоколад: состав, формирование качества и ассортимента шоколада в процесс производства, классификация, ассортимент, пищевая ценность, экспертиза качества, упаковка, маркировка, хранение.