Проект модернизации линии переработки мяса в вареные колбасы

Введение 8
1 Технико-экономическое обоснование проекта 10
1.1 Резюме 10
1.2 Описание предприятия 11
1.3 Описание продукции 11
1.4 Анализ рынка……………………………………………………......13
1.5 Конкуренция…………………………………………………………14
1.6 Маркетинговый план…………………………………………….....16
1.7 План производства………………………………………………….17
1.8 Финансовый план…………………………………………………...17
2 Проектирование технологической линии по производству фаршированных колбас 19
2.1 Обоснование способа, технологии и схемы перереботки сырья  19
2.2 Частная технология производства фаршированной колбасы высшего сорта «Праздничная» 22
2.3 Выбор оборудования для технологической линии 28
2.4 Пооперационная инструкция производства фаршированной колбасы высшего сорта «Праздничная» 34
3 Организация производства. Инженерно-техническое обеспечение работы технологической линии 42
3.1 Организация производственного процесса, расчет потребности в рабочей силе и заработной плате 42
3.2 Расчет производственных площадей 47
3.3 График загрузки оборудования. Расчет основных систем обеспечения производственного процесса 48
3.3.1 График загрузки оборудования 48
3.3.2 График электропотребления 49
3.3.3 График водопотребления 49
3.4 Планирование и организация работы ремонтной службы 50
3.5 Оценка надежности работы оборудования технологической линии. Расчет потребности в запасных частях 54
4 Обосноваие способа усовершенствования процесса переработки сырья 59
5 Конструкторская разработка 63
5.1 Обоснование конструкторской разработки 63
5.2 Технологические расчеты смесителя.....................................67
5.2.1 Определение скоростных параметров 67
5.2.2 Расчет установочной мощности  68
5.2.3 Выбор мотора-редуктора 70
5.3 Прочностные работы смесителя 71
5.4 Выбор материала и обоснование выбранных посадок  73
6 Безопасность труда 74
6.1 Вступление 74
6.2 Опасные и вредные факторы 74
6.3 Организационные и технические мероприятия 75
6.3.1 Обучение персонала по охране труда 75
6.3.2 Санитарно-гигиенические требования к помещению цеха производства колбамы 76
6.4 Расчет заземления  79
6.5 Расчет искусственного освещения…………………………..………...80
6.6 Инструкция по охране труда на рабочем месте оператора
устройства для сбора крови……………………………………………………….82
6.6.1 Общие требования 82
6.6.2 Требования безопасности перед началом работы 82
6.6.3 Требования безопасности во время работы 83 
6.6.4 В аварийных ситуациях 84
6.6.5 Требования безопасности по окончании работы 84
7 Расчет технико-экономических показателей проекта 85
Заключение 97
Литература 99
Приложение А. Исследование спроса на продукцию и определение возможного объема производства 102
Приложение Б. Расчет себестоимоти фаршированной колбасы «Праздничная» высшего сорта 105
Приложение В. Расчет капитальных вложений в проектируемую технологическую линию 119
Приложение Г. Спецификация на установку для сбора крови 123
Приложение Д. Спецификация на рабочий орган мешалки 125