Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы

ДИС-1. Тепловые и холодильные процессы.

ID: 150592
Дата закачки: 15 Февраля 2015
Продавец: Aronitue9 (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа

Описание:
ДИС-1.
Тепловые и холодильные процессы.
Классификация устройств для резания.
Стерилизация молока (машины).
Процесс получения ряженки.

Комментарии: Сущность тепловой обработки пищевых продуктов в об¬щественном питании. Пол тепловыми процессами и тепловой обработкой понимают нагревание и охлаждение сырья, про¬дуктов, вспомогательных материалов и средств. В широком смысле теплообмен представляет собой перевше энергии в форме теплоты, происходящий между телами, температура которых различил. Дли упрощении сущность процессов тепло¬обмена определяют как перенос теплоты.
Производство почти всей кулинарной продукции па пред¬приятиях общественного питания практически не может быть осуществлено без теплового воздействия иа нее. Кулинарная готовность основных продуктов питания (мясных, рыбных, мо¬лочных, растительных) предопределяется их тепловой обработ¬кой. При приготовлении блюд из сырых овощей и фруктов они также подвергаются тепловой обработке {воздействие холодом при хранении в холодильных камерах, нагревание или охлаж¬дение при мойке). Лишь готовая гастрономическая продукция не подвергается тепловой обработке» если не считать ее нахож¬дения в холодильных камерах и в охлаждаемых прилавках.

Размер файла: 107,6 Кбайт
Фаил: