Соус белый основной и его производные

Цена:
30 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 438EA8DB-1B75-4FA1-B45C-DBDE49CE1CA5.doc [6 MB]

Необходимые программы

Работа представляет собой файл, который можно открыть в программе:
  • Microsoft Word

Описание

Содержание:
Введение.
Характеристика выбранного ассортимента соуса белого основного и его производных.
Ассортимент и характеристика сырья.
Характеристика основного сырья согласно нормативно-технической документации.
Характеристика вспомогательного сырья согласно нормативно-технической документации.
Характеристика морфологической структуры сырья.
Условия и режимы хранения сырья.
Технологический процесс обработки блюд.
Технологический процесс переработки основного и вспомогательного.
сырья. Условия и режимы обработки. Отходы, полученные при первичной обработки сырья.
Технологический процесс тепловой обработки сырья и полученных полуфабрикатов. Технологические схемы приготовления соусов.
Физико-химические изменения пищевых компонентов, происходящие при кулинарной обработке в пищевых продуктах.
Презентация, условия хранения и подача соусов.
Санитарно-гигиенические основы технологических процессов приготовления соусов.
Санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, оборудованию, инвентарю и посуде.
Маркировка инвентаря на рабочем месте.
Вывод.
Библиография.

Приложения:
Технологические карты.
Технологические схемы.

Другие работы

Экзаменационная работа по дисциплине: Сетевые базы данных. Билет №23
Вопрос 23 Триггеры PL/SQL. Назначение DML-триггеров, триггеров замещения и системных триггеров. Приведите примеры каждого типа триггеров, используя объекты своей курсовой работы.
Сетевые базы данных ДО СИБГУТИ Работа Экзаменационная
User Roma967 : 23 апреля 2019
300 руб.
promo
Кейс. Практическое задание.
Кейс 8. Рост цен на рынке зерна По информации Росстата, рост цен за неделю, с 31 августа по 6 сен-тября 2010 года, составил 0,2%. Лидерами подорожания стали продоволь-ственные товары. Цены на гречневую крупу за неделю выросли на 8,7%, притом, что за август гречка уже подорожала на треть (в среднем по реги-онам). На 1-1,5% за неделю выросли цены на муку, сахарный песок, под-солнечное масло, молочные продукты. Главным импульсом инфляции стала ситуация на рынке зерна. Про-блема с урожаем случилась
Менеджмент Практические занятия и отчеты
User studypro3 : 22 июля 2020
400 руб.
Гидравлика Задача 7.270
Определить толщину ламинарной пленки в водопроводной трубе при средней скорости течения 2 м/с, температура воды 20°С. Диаметр трубы равен 105 мм. При какой скорости течения изменится режим движения жидкости?
Задачи Гидравлика
User Z24 : 5 января 2026
150 руб.
Гидравлика Задача 7.270
Теплотехника ТОГУ-ЦДОТ 2008 Задача 1 Вариант 64
Смесь, состоящая из М1 киломолей азота и М2 киломолей кислорода с начальными параметрами р1=1 МПа и Т1=1000 К, расширяется до давления р2. Расширение может осуществляться по изотерме, адиабате и политропе с показателем n. Определить газовую постоянную смеси, ее массу и начальный объем, конечные параметры смеси, работу расширения, теплоту, участвующую в процессе, изменение внутренней энергии, энтальпии и энтропии. Дать сводную таблицу результатов и анализ ее. Показать процессы в pυ и Ts — диаграм
Задачи Теплотехника
User Z24 : 21 января 2026
300 руб.
Теплотехника ТОГУ-ЦДОТ 2008 Задача 1 Вариант 64
up Наверх