30

Соус белый основной и его производные

ID: 151946
Дата закачки: 09 Марта 2015
Продавец: evelin (Напишите, если есть вопросы)
    Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Работа

Описание:
Содержание:
Введение.
Характеристика выбранного ассортимента соуса белого основного и его производных.
Ассортимент и характеристика сырья.
Характеристика основного сырья согласно нормативно-технической документации.
Характеристика вспомогательного сырья согласно нормативно-технической документации.
Характеристика морфологической структуры сырья.
Условия и режимы хранения сырья.
Технологический процесс обработки блюд.
Технологический процесс переработки основного и вспомогательного.
сырья. Условия и режимы обработки. Отходы, полученные при первичной обработки сырья.
Технологический процесс тепловой обработки сырья и полученных полуфабрикатов. Технологические схемы приготовления соусов.
Физико-химические изменения пищевых компонентов, происходящие при кулинарной обработке в пищевых продуктах.
Презентация, условия хранения и подача соусов.
Санитарно-гигиенические основы технологических процессов приготовления соусов.
Санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, оборудованию, инвентарю и посуде.
Маркировка инвентаря на рабочем месте.
Вывод.
Библиография.

Приложения:
Технологические карты.
Технологические схемы.

Размер файла: 6,3 Мбайт
Фаил: (.doc)

Скачать

Добавить в корзину

Занесено в корзину

        Коментариев: 0

Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них.
Опять не то? Мы можем помочь сделать!

Некоторые похожие работы:

К сожалению, точных предложений нет. Рекомендуем воспользоваться поиском по базе.