Соус белый основной и его производные

Цена:
30 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 438EA8DB-1B75-4FA1-B45C-DBDE49CE1CA5.doc [ 6 MB ]
Работа представляет собой файл, который можно открыть в программе:
  • Microsoft Word

Описание

Содержание:
Введение.
Характеристика выбранного ассортимента соуса белого основного и его производных.
Ассортимент и характеристика сырья.
Характеристика основного сырья согласно нормативно-технической документации.
Характеристика вспомогательного сырья согласно нормативно-технической документации.
Характеристика морфологической структуры сырья.
Условия и режимы хранения сырья.
Технологический процесс обработки блюд.
Технологический процесс переработки основного и вспомогательного.
сырья. Условия и режимы обработки. Отходы, полученные при первичной обработки сырья.
Технологический процесс тепловой обработки сырья и полученных полуфабрикатов. Технологические схемы приготовления соусов.
Физико-химические изменения пищевых компонентов, происходящие при кулинарной обработке в пищевых продуктах.
Презентация, условия хранения и подача соусов.
Санитарно-гигиенические основы технологических процессов приготовления соусов.
Санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, оборудованию, инвентарю и посуде.
Маркировка инвентаря на рабочем месте.
Вывод.
Библиография.

Приложения:
Технологические карты.
Технологические схемы.

Другие работы

Теплотехника РГАЗУ 2012 Задача 3 Вариант 4
Определить потери теплоты за 1 час с 1 м длины горизонтально расположенной цилиндрической трубы, охлаждаемой свободным потоком воздуха, если известны наружный диаметр d трубы, температура стенки трубы tст и температура воздуха tв в помещении. При расчете коэффициента теплоотдачи учесть лучистую составляющую. Данные для расчетов взять из таблицы 3.3. Контрольный вопрос. Какими основными безразмерными числами (критериями) подобия определяется конвективная теплоотдача и каков физический смысл эт
Задачи Теплотехника
User Z24 : 29 декабря 2026
200 руб.
Теплотехника РГАЗУ 2012 Задача 3 Вариант 4
Сифонный слив нефтепродукта
Исходные данные Теоретическая часть Слив нефтепродуктов из железнодорожных цистерн Эжекторный слив Принудительный слив Самотечный слив Верхний сифонный слив Расчётная часть Определение диаметра труб коллекто Определение диаметров труб всасывающего и напорного трубопроводов Определение диаметров и гидравлический расчёт трубопроводных коммуникаций Выбор насоса Проверка коммуникаций на устойчивость всасывания Определение напора и потерей напора на участках трубопровода до насоса Построение гр
Работа Курсовая Геология нефти и газа
User GnobYTEL : 3 сентября 2012
20 руб.
Проект грузового автомобильного парка на 100 автомобилей с разработкой зоны текущего ремонта и слесарно-механического участка
РЕФЕРАТ Проект грузового автомобильного парка на 100 автомобилей с разработкой зоны текущего ремонта и слесарно-механического участка: Пояснительная записка к дипломному проекту: 1-37 01 06 / ГрГУ; Демидович С.В.; ТЭА-1; Кафедра МиТЭА. – Гродно, 2011. - 142 с.: 23 ил., 64 табл., 13 источн. АВТОТРАНСПОРТНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ, СЛЕСАРНО-МЕХАНИЧЕСКИЙ УЧАСТОК, ЗОНА ТР, ЗАМЕНА КОРОБКИ ПЕРЕДАЧ, ПОДЪЕМНИК ЭЛЕКТРОМЕХАНИЧЕСКИЙ ЧЕ-ТЫРЕХСТОЕЧНЫЙ Цель дипломного проекта – повышение эффективности использования прои
******* Не известно Диплом и связанное с ним Дипломные проекты
User Рики-Тики-Та : 14 февраля 2017
825 руб.
Электромагнитные поля и волны 10 вариант
Задание 1 Структура электромагнитного поля и другие электрические характеристики волны H10 в волноводе прямоугольного поперечного сечения: а, мм=28, b, мм=12, n=0, Em, В/м=3,5, Материал стенок-медь, Сигма,МСм/м=57, t=1,25 а) частотные границы одноволнового режима б) Расчет и график в) коэффициент фазы , коэффициент затухания , длина волны в волноводе, фазовая скорость, характеристическое сопротивление г) графики составляющих поверхностного электрического тока на внутренних стенках волновода д) ф
Электромагнитные поля и волны УрТИСИ(СибГУТИ) Работа Контрольная
User Parallax : 21 марта 2022
500 руб.
up Наверх