Разработка технологической документации для проекта ресторана узбекской кухни Южная ночь на 70 мест

Цена:
30 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 882ED702-3E66-4C1B-BF97-DD0E4E17FA5A.doc [ 450 KB ]
Работа представляет собой файл, который можно открыть в программе:
  • Microsoft Word

Описание

РЕСТОРАН УЗБЕКСКОЙ КУХНИ, НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА, РАСЧЕТ СЫРЬЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

В данной курсовой работе составлена производственная программа рес-торана с узбекской кухней «Южная ночь» на 70 мест. Рассчитано количества посетителей и количество блюд по группам, сделан расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Составлен план – ме-ню, на основании которого рассчитана потребность в сырье. Составлены и опи-саны технологические карты. Произведены нормативные ссылки.


СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
Нормативные ссылки 6
1 Характеристика предприятия 7
2 Организационно-технологические расчеты 8
2.1 Расчет производственной программы ресторана 8
2.1.1 Расчет количества посетителей 9
2.1.2 Расчет количества блюд 9
2.1.3 Разбивка блюд по группам 9
2.1.4 Расчет прочей продукции по нормам потребления на
одного человека 10
2.1.5 Составление плана – меню 11
2.2 Расчет сырья 13
3 Составление и описание технологических схем блюд 17
3.1 Описание технологической схемы приготовления салата
«Ташкентский» 17
3.2 Описание технологической схемы приготовления супа «Баранья шурпа» 19
3.3 Описание технологической схемы приготовления тыквенного
киёма 21
4 Разработка технологических схем 22
Заключение 23
Список использованных источников 24
Приложение А (обязательное) – Технологические карты 25
Приложение Б (обязательное) – Технологические схемы 30

Другие работы

Насос электрический диафрагменный 02.43.00.00 ЧЕРТЕЖ
Насос электрический диафрагменный 02.43.00.00 Электрический диафрагменный насос применяется для перекачки жидкостей в электронной аппаратуре. Насос устанавливается в комплекте с электромагнитом, который посредством тяги сообщает муфте 6 и диафрагме 3 возвратно-поступательное движение. Электромагнит и тяга на чертеже не показаны. Головка тяги вводится в специальное отверстие с боковым вырезом муфты. Регулировка первоначального положения диафрагмы производится посредством регулятора 10. При оття
Гидравлические системы, машины и механизмы Чертежи БПТ
User coolns : 24 марта 2024
1000 руб.
Насос электрический диафрагменный 02.43.00.00 ЧЕРТЕЖ promo
Підвищення економічних показників з урахуванням сезонних коливань в умовах шахти "Добропільська"
Пояснювальна записка: 104 сторінки, 32 рисунків, 29 таблиць, 34 посилань. Об’єкт дослідження: шахта «Добропільська» ДХК «Добропіллявугілля». Мета дипломного проекту: підвищення ефективності економічних показників роботи шахти «Добропільська» та максимізація прибутку. У вступі описана актуальність та значимість теми, сформульовані цілі та задачі досліджень. У першому розділі наведена характеристика підприємства, проаналізована його виробничо-господарська діяльність, розраховані основні економічн
Работа Экономика
User evelin : 2 ноября 2013
5 руб.
Ваза. Вариант 2 ЧЕРТЕЖ
Ваза. Вариант 2 ЧЕРТЕЖ ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 7 Построение модели и чертежа детали с использованием операции вращения. Цель практического занятия: Изучение команды «Операция вращения». Исходные данные. Анализ проекций детали с целью выявления наружной и внутренней формы элементов детали и установления: - из каких геометрических тел состоит деталь; - наличия плоскостей симметрии детали; - какие разрезы следует сделать для выявления внутреннего устройства детали; - возможности соеди
Чертежи Инженерная и компьютерная графика
User coolns : 28 ноября 2025
160 руб.
Ваза. Вариант 2 ЧЕРТЕЖ
Экзаменационная работа. Электротехника и электроника. Билет №2
1.Классический метод расчета переходных процессов. Понятие принужденной и свободной составляющей. 2. В общем виде записать выражение для АЧХ и ФЧХ цепи, качественно построить эти характеристики.
Электротехника СибГУТИ Работа Экзаменационная
User tusur : 20 февраля 2014
200 руб.
Экзаменационная работа. Электротехника и электроника. Билет №2
up Наверх