Разработка технологической документации для проекта ресторана узбекской кухни Южная ночь на 70 мест

Цена:
30 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 882ED702-3E66-4C1B-BF97-DD0E4E17FA5A.doc [Office 2010, 450 KB]

Необходимые программы

Работа представляет собой файл, который можно открыть в программе:
  • Microsoft Word

Описание

РЕСТОРАН УЗБЕКСКОЙ КУХНИ, НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА, РАСЧЕТ СЫРЬЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

В данной курсовой работе составлена производственная программа рес-торана с узбекской кухней «Южная ночь» на 70 мест. Рассчитано количества посетителей и количество блюд по группам, сделан расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Составлен план – ме-ню, на основании которого рассчитана потребность в сырье. Составлены и опи-саны технологические карты. Произведены нормативные ссылки.


СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
Нормативные ссылки 6
1 Характеристика предприятия 7
2 Организационно-технологические расчеты 8
2.1 Расчет производственной программы ресторана 8
2.1.1 Расчет количества посетителей 9
2.1.2 Расчет количества блюд 9
2.1.3 Разбивка блюд по группам 9
2.1.4 Расчет прочей продукции по нормам потребления на
одного человека 10
2.1.5 Составление плана – меню 11
2.2 Расчет сырья 13
3 Составление и описание технологических схем блюд 17
3.1 Описание технологической схемы приготовления салата
«Ташкентский» 17
3.2 Описание технологической схемы приготовления супа «Баранья шурпа» 19
3.3 Описание технологической схемы приготовления тыквенного
киёма 21
4 Разработка технологических схем 22
Заключение 23
Список использованных источников 24
Приложение А (обязательное) – Технологические карты 25
Приложение Б (обязательное) – Технологические схемы 30

Другие работы

Проект двухконсольного козлового крана
Проект козлового крана Расчет механизма подъема козлового крана заключается в выборе схемы запасовки и расчета грузового каната, двигателя, редуктора, муфт, тормоза, расчете барабана и крепления концов каната. Исходные данные: грузоподъемность крана Q = 10 т, скорость подъема груза г = 10 м/c, высота подъема H = 8 м, группа режима работы – М6.
******* Не известно Грузоподъёмые машины Работа Курсовая
User Mexroj : 27 апреля 2020
500 руб.
Проект двухконсольного козлового крана
Экзаменационная работа. Математический анализ. Билет №19. Семестр № 2
1. Потенциальное поле и его свойства. Примеры 2. Вычислить объём тела, ограниченного поверхностями x(кв)=5y; y+2z-3=0; 2y+5z-6=0 3. Вычислить градиент скалярного поля в точке . Построить градиент и линию уровня поля, проходящую через точку М. 4. Вычислить поток векторного поля через поверхность 5. Применяя формулу Стокса, вычислить циркуляцию векторного поля F=(x-3y+5z) по замкнутому контуру С, образованному пересечением плоскости 2x-3y+4z-12=0 с координатными плоскостями
Математика СибГУТИ Работа Экзаменационная
User Aleks3434 : 5 июня 2013
50 руб.
Проект АТП на 400 грузовых автомобилей с разработкой кузнечно-рессорного участка
Исходные данные Модель подвижного состава: УАЗ-3303-01; ГАЗ-3302. Списочный состав автомобилей: 200; 200. Среднесуточный пробег, км: 100; 200. Режим работы, дней: 255. Время в наряде, час: 8. Категория условий эксплуатации: 2. Природно-климатическая зона: умеренно-холодная. Перечень графического материала: Лист 1 – Генеральный план предприятия; Лист 2 – Производственный корпус; Лист 3 – Кузнечно-рессорный участок.
Автомобили и технологическое обслуживание Работа Курсовая
User Aronitue9 : 10 ноября 2014
45 руб.
Экзамен. Теория связи. Билет №15
Экзамен. Теория связи. Билет 15 1. Функция корреляции узкополосного случайного процесса, нахождение интервала корреляции. 2. Корректирующие коды. Принцип обнаружения и исправления ошибок.
СибГУТИ Теория связи Работа Экзаменационная
User rmn77 : 17 февраля 2019
100 руб.
Экзамен. Теория связи. Билет №15
up Наверх