Разработка технологической документации для проекта ресторана узбекской кухни Южная ночь на 70 мест

Цена:
30 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 882ED702-3E66-4C1B-BF97-DD0E4E17FA5A.doc [ 450 KB ]
Работа представляет собой файл, который можно открыть в программе:
  • Microsoft Word

Описание

РЕСТОРАН УЗБЕКСКОЙ КУХНИ, НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА, РАСЧЕТ СЫРЬЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

В данной курсовой работе составлена производственная программа рес-торана с узбекской кухней «Южная ночь» на 70 мест. Рассчитано количества посетителей и количество блюд по группам, сделан расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Составлен план – ме-ню, на основании которого рассчитана потребность в сырье. Составлены и опи-саны технологические карты. Произведены нормативные ссылки.


СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
Нормативные ссылки 6
1 Характеристика предприятия 7
2 Организационно-технологические расчеты 8
2.1 Расчет производственной программы ресторана 8
2.1.1 Расчет количества посетителей 9
2.1.2 Расчет количества блюд 9
2.1.3 Разбивка блюд по группам 9
2.1.4 Расчет прочей продукции по нормам потребления на
одного человека 10
2.1.5 Составление плана – меню 11
2.2 Расчет сырья 13
3 Составление и описание технологических схем блюд 17
3.1 Описание технологической схемы приготовления салата
«Ташкентский» 17
3.2 Описание технологической схемы приготовления супа «Баранья шурпа» 19
3.3 Описание технологической схемы приготовления тыквенного
киёма 21
4 Разработка технологических схем 22
Заключение 23
Список использованных источников 24
Приложение А (обязательное) – Технологические карты 25
Приложение Б (обязательное) – Технологические схемы 30

Другие работы

Термические поражения, обморожения и электротравмы
Ожоги температурный кожа электрический ток холод Ожогами (combustio) называются повреждения, возникшие от местного теплового, химического, электрического и радиационного воздействия. При термических ожогах в первую очередь поражается кожа как пограничный орган и слизистая дыхательных путей. Объем кожи составляет 1/6-1/7 объема всего тела человека. Масса эпидермиса и дермы, вместе взятых, равняется массе крови. Толщина кожи на разных участках тела неодинакова и колеблется в пределах 0,5—4,0 мм, в
Безопасность жизнедеятельности (БЖД) Работа
User Lokard : 17 марта 2014
25 руб.
Проектирование участка по диагностике инжекторных систем впрыска топлива
Данный дипломный проект посвящен разработке и проектированию участка диагностики инжекторных систем впрыска топлива современных автомобилей. В дипломном проекте был разработан план участка, выполнен подбор и размещение оборудования на участке. Были рассчитаны технико-экономические показатели участка, программа диагностики, пропускная способность, количество потенциальных клиентов, размер годовой прибыли и срок окупаемости капитальных вложений. В технологической части были сформулированы и изложе
Диплом и связанное с ним Автомобили и технологическое обслуживание
User proekt-sto : 17 февраля 2023
450 руб.
Проектирование участка по диагностике инжекторных систем впрыска топлива
Противоугонный клещевой захват с клином для мостового перегружателя.Грузоподъемность Q, кг 32000
Грузоподъемность Q, кг ………………………………………………………………………………………………………. 32000 Пролет L, м ………………………………………………………………………...…………………………………………………..………. 76,2 Длина консолей , м ……………………..……………………………………………………………………. 36,5+31,5 Масса крана , кг ……………………………………………...……………………………………………………………. 920000 Высота опор h, м …………………………………………...………………………………………………………………………………… 21 Число захватов z, шт ……………………………………………………………………………………………..……………………… 2 Тип рельса …………………………………………………………………………………………………………………………… КР – 140 Тип стальн
Подъемно - транспортные устройства Работа Курсовая
User Aronitue9 : 4 октября 2012
50 руб.
Противоугонный клещевой захват с клином для мостового перегружателя.Грузоподъемность Q, кг 32000
Геологическаа форма движения материи
Современная геология- это комплекс из более чем ста наук и научных дисциплин. Как самостоятельная отрасль естествознания она возникла около 200 лет назад. Основным предметом изучения в геологии является земная кора с ее пространственными и временными границами, вещественным составом, структурой, движениями и процессами происходящими даже за ее пределами. Поскольку земная кора самая сложная из неорганических сфер Земли и является устойчивым, сложно дифференцированным и координированным, высокоп
Рефераты Геология. Геодезия. Разраб. полезных ископ.
User Elfa254 : 5 сентября 2013
up Наверх