Разработка технологической документации для проекта ресторана узбекской кухни Южная ночь на 70 мест

Цена:
30 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 882ED702-3E66-4C1B-BF97-DD0E4E17FA5A.doc [ 450 KB ]
Работа представляет собой файл, который можно открыть в программе:
  • Microsoft Word

Описание

РЕСТОРАН УЗБЕКСКОЙ КУХНИ, НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА, РАСЧЕТ СЫРЬЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

В данной курсовой работе составлена производственная программа рес-торана с узбекской кухней «Южная ночь» на 70 мест. Рассчитано количества посетителей и количество блюд по группам, сделан расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Составлен план – ме-ню, на основании которого рассчитана потребность в сырье. Составлены и опи-саны технологические карты. Произведены нормативные ссылки.


СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
Нормативные ссылки 6
1 Характеристика предприятия 7
2 Организационно-технологические расчеты 8
2.1 Расчет производственной программы ресторана 8
2.1.1 Расчет количества посетителей 9
2.1.2 Расчет количества блюд 9
2.1.3 Разбивка блюд по группам 9
2.1.4 Расчет прочей продукции по нормам потребления на
одного человека 10
2.1.5 Составление плана – меню 11
2.2 Расчет сырья 13
3 Составление и описание технологических схем блюд 17
3.1 Описание технологической схемы приготовления салата
«Ташкентский» 17
3.2 Описание технологической схемы приготовления супа «Баранья шурпа» 19
3.3 Описание технологической схемы приготовления тыквенного
киёма 21
4 Разработка технологических схем 22
Заключение 23
Список использованных источников 24
Приложение А (обязательное) – Технологические карты 25
Приложение Б (обязательное) – Технологические схемы 30

Другие работы

Финансовые результаты деятельности СПК Каменский Мценского района Орловской области
Введение. Прибыль является важнейшим фактором формирования предложения, поскольку ее получение – цель любой коммерческой фирмы. Уже с давних времен было ясно, что люди организовывали свою производственную деятельность с целью получения прибыли и ее максимизации. В наше время этот вопрос очень актуален и значим. Ведь при создании предприятия особое внимание уделяется финансовым результатам, а именно планируются доходы и расходы, вследствие чего определяется прибыльность или убыточность предприя
Работа Экономика
User alfFRED : 12 ноября 2013
10 руб.
Социально ориентированное реформирование экономики в Узбекистане
Введение Глава 1. Теоретические основы социальной сферы и социальной политики в условиях Узбекистана 1.1Стратегия реформирования социальной сферы в Узбекистане 1.2Приоритеты – социальная сфера, образования, здравоохранение 1.3Реформирование и развитие системы образования и здравоохранения Глава 2. Системный анализ доходов и качества жизни в Узбекистане 2.1Оценка уровня и динамики текущих доходов и расходов населения 2.2 Оценка доступа домохозяйств к коммунальным услугам 2.3 Оценка и хара
Работа Экономика
User alfFRED : 23 ноября 2013
10 руб.
Термодинамика и теплопередача СамГУПС 2012 Задача 12 Вариант 2
Влажный водяной пар массой 1 кг изотермически расширяется от состояния с параметрами р1 и х1 до давления р2. Определить конечные параметры (υ2, i2, s2), а также изменения внутренней энергии, энтропии, количество подведенной теплоты и работу пара в процессе. Решение задачи иллюстрировать i-s — диаграммой.
Задачи Теплотехника
User Z24 : 9 ноября 2025
180 руб.
Термодинамика и теплопередача СамГУПС 2012 Задача 12 Вариант 2
Инфляция, риск и неопределенности при оценке эффективности инвестиционных проектов
Учет инфляции при подготовке инвестиционных проектов Инфляция во многих случаях существенно влияет на величину эффективности ИП, условия финансовой реализуемости, потребность в финансировании и эффективность участия в проекте собственного капитала. Это влияние особенно заметно для проектов с растянутым во времени инвестиционным или реализуемых с одновременным использованием нескольких валют (многовалютные проекты). Поэтому при оценке эффективности инфляцию следует учитывать. Помимо этого, инфля
Рефераты Организация, планирование и ведение бизнеса
User kostak : 16 сентября 2009
up Наверх