Разработка технологической документации для проекта ресторана узбекской кухни Южная ночь на 70 мест

Цена:
30 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 882ED702-3E66-4C1B-BF97-DD0E4E17FA5A.doc [ 450 KB ]
Работа представляет собой файл, который можно открыть в программе:
  • Microsoft Word

Описание

РЕСТОРАН УЗБЕКСКОЙ КУХНИ, НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА, РАСЧЕТ СЫРЬЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

В данной курсовой работе составлена производственная программа рес-торана с узбекской кухней «Южная ночь» на 70 мест. Рассчитано количества посетителей и количество блюд по группам, сделан расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Составлен план – ме-ню, на основании которого рассчитана потребность в сырье. Составлены и опи-саны технологические карты. Произведены нормативные ссылки.


СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
Нормативные ссылки 6
1 Характеристика предприятия 7
2 Организационно-технологические расчеты 8
2.1 Расчет производственной программы ресторана 8
2.1.1 Расчет количества посетителей 9
2.1.2 Расчет количества блюд 9
2.1.3 Разбивка блюд по группам 9
2.1.4 Расчет прочей продукции по нормам потребления на
одного человека 10
2.1.5 Составление плана – меню 11
2.2 Расчет сырья 13
3 Составление и описание технологических схем блюд 17
3.1 Описание технологической схемы приготовления салата
«Ташкентский» 17
3.2 Описание технологической схемы приготовления супа «Баранья шурпа» 19
3.3 Описание технологической схемы приготовления тыквенного
киёма 21
4 Разработка технологических схем 22
Заключение 23
Список использованных источников 24
Приложение А (обязательное) – Технологические карты 25
Приложение Б (обязательное) – Технологические схемы 30

Другие работы

Контрольная работа по материаловедению
Исследование электропроводности твердых диэлектриков. Задание 1 Медная шина прямоугольного сечения отделена от корпуса опорным изолятором (см. рис. 1). Материал, размеры (см. рис. 2) и количество N(4)звена опорного изолятора принять в соответствии с вариантом по таблицам 1.1 и 1.2. Определить объёмное и поверхностное сопротивления изолятора, объемный и поверхностный токи при напряжении постоянного тока. Технические параметры диэлектриков принять по приложению 1. Дано: D=60 мм H=40
******* Не известно Материаловедение Работа Контрольная
User anderwerty : 24 января 2016
60 руб.
Вариант №3. Финансовые рынки и финансово-кредитные институты.
Ситуация 1 Коммерческий банка «Европа» специализируется на осуществлении сверхкраткосрочных финансовых операциях, в т.ч. на валютных спекуляциях. В настоящее время на основных сегментах мирового денежного рынка сложился следующий уровень курсов и ставок (табл. 1). Таблица 1 Валюта Курс к доллару США, ед. за 1 долл. Ставки по межбанковским кредитам в данной валюте на срок до 30 дней Доллар США - 3,10 Российский рубль 32,26 5,20 Евро 0,73 2,30 Швейцарский франк 0,91 1,05 Японская йена 98,28 0,15
Финансы Работа Контрольная
User studypro2 : 4 апреля 2017
200 руб.
Психология. тест СИБИТ ТЕСТ 50 ВОПРОС С ОТВЕТАМИ
1 Что является предметом психологии? а) сознание; б) душа; в) психика; г) поведение. 2 Какие методы психологии являются основными? а) беседа и анкетирование; б) тестирование и опросники; в) моделирование и интервью; г) наблюдение и эксперимент. 3 Что называется свойством высокоорганизованной живой материи, заключающееся в субъективном отражении объективного мира? а) поведение; б) психика; в) восприятие; г) деятельность. 4 Какими двумя важными качествами обладают высшие психические функции, со
Психология Тесты СИБИТ
User Максим336 : 29 мая 2019
150 руб.
Стакан привода Ротора бурового двухскоростного с гидромотором МН 250/100 агрегата А-50-Чертеж-Оборудование для капитального ремонта, обработки пласта, бурения и цементирования нефтяных и газовых скважин
Стакан привода Ротора бурового двухскоростного с гидромотором МН 250/100 агрегата А-50-(Формат Компас-CDW, Autocad-DWG, Adobe-PDF, Picture-Jpeg)-Чертеж-Оборудование для капитального ремонта, обработки пласта, бурения и цементирования нефтяных и газовых скважин-Курсовая работа-Дипломная работа
Нефтяная промышленность Чертежи
User leha.nakonechnyy.2016@mail.ru : 19 января 2022
121 руб.
Стакан привода Ротора бурового двухскоростного с гидромотором МН 250/100 агрегата А-50-Чертеж-Оборудование для капитального ремонта, обработки пласта, бурения и цементирования нефтяных и газовых скважин
up Наверх