Страницу Назад
Поискать другие аналоги этой работы
30 Разработка технологической документации для проекта ресторана узбекской кухни Южная ночь на 70 местID: 151977Дата закачки: 09 Марта 2015 Продавец: evelin (Напишите, если есть вопросы) Посмотреть другие работы этого продавца Тип работы: Работа Форматы файлов: Microsoft Word Описание: РЕСТОРАН УЗБЕКСКОЙ КУХНИ, НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА, РАСЧЕТ СЫРЬЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА В данной курсовой работе составлена производственная программа рес-торана с узбекской кухней «Южная ночь» на 70 мест. Рассчитано количества посетителей и количество блюд по группам, сделан расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Составлен план – ме-ню, на основании которого рассчитана потребность в сырье. Составлены и опи-саны технологические карты. Произведены нормативные ссылки. СОДЕРЖАНИЕ Введение 5 Нормативные ссылки 6 1 Характеристика предприятия 7 2 Организационно-технологические расчеты 8 2.1 Расчет производственной программы ресторана 8 2.1.1 Расчет количества посетителей 9 2.1.2 Расчет количества блюд 9 2.1.3 Разбивка блюд по группам 9 2.1.4 Расчет прочей продукции по нормам потребления на одного человека 10 2.1.5 Составление плана – меню 11 2.2 Расчет сырья 13 3 Составление и описание технологических схем блюд 17 3.1 Описание технологической схемы приготовления салата «Ташкентский» 17 3.2 Описание технологической схемы приготовления супа «Баранья шурпа» 19 3.3 Описание технологической схемы приготовления тыквенного киёма 21 4 Разработка технологических схем 22 Заключение 23 Список использованных источников 24 Приложение А (обязательное) – Технологические карты 25 Приложение Б (обязательное) – Технологические схемы 30 Размер файла: 450 Кбайт Фаил: (.doc)
Скачано: 1 Коментариев: 0 |
||||
Есть вопросы? Посмотри часто задаваемые вопросы и ответы на них. Опять не то? Мы можем помочь сделать! Некоторые похожие работы:К сожалению, точных предложений нет. Рекомендуем воспользоваться поиском по базе. |
||||
Не можешь найти то что нужно? Мы можем помочь сделать! От 350 руб. за реферат, низкие цены. Спеши, предложение ограничено ! |
Вход в аккаунт:
Страницу Назад
Cодержание / Пищевая промышленность / Разработка технологической документации для проекта ресторана узбекской кухни Южная ночь на 70 мест
Вход в аккаунт: