Разработка технологической документации для проекта ресторана узбекской кухни Южная ночь на 70 мест

Цена:
30 руб.

Состав работы

material.view.file_icon 882ED702-3E66-4C1B-BF97-DD0E4E17FA5A.doc [Office 2010, 450 KB]

Необходимые программы

Работа представляет собой файл, который можно открыть в программе:
  • Microsoft Word

Описание

РЕСТОРАН УЗБЕКСКОЙ КУХНИ, НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА, РАСЧЕТ СЫРЬЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

В данной курсовой работе составлена производственная программа рес-торана с узбекской кухней «Южная ночь» на 70 мест. Рассчитано количества посетителей и количество блюд по группам, сделан расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Составлен план – ме-ню, на основании которого рассчитана потребность в сырье. Составлены и опи-саны технологические карты. Произведены нормативные ссылки.


СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
Нормативные ссылки 6
1 Характеристика предприятия 7
2 Организационно-технологические расчеты 8
2.1 Расчет производственной программы ресторана 8
2.1.1 Расчет количества посетителей 9
2.1.2 Расчет количества блюд 9
2.1.3 Разбивка блюд по группам 9
2.1.4 Расчет прочей продукции по нормам потребления на
одного человека 10
2.1.5 Составление плана – меню 11
2.2 Расчет сырья 13
3 Составление и описание технологических схем блюд 17
3.1 Описание технологической схемы приготовления салата
«Ташкентский» 17
3.2 Описание технологической схемы приготовления супа «Баранья шурпа» 19
3.3 Описание технологической схемы приготовления тыквенного
киёма 21
4 Разработка технологических схем 22
Заключение 23
Список использованных источников 24
Приложение А (обязательное) – Технологические карты 25
Приложение Б (обязательное) – Технологические схемы 30

Другие работы

Смеситель САК-3,5 (сборочный чертеж)
Представлен сборочный чертеж смесителя САК-3,5
Чертежи Сельскохозяйственные машины
User kurs9 : 26 декабря 2017
390 руб.
Смеситель САК-3,5 (сборочный чертеж)
Лабораторные работы №№ 1-4 по вычислительной технике. Вариант №1
Лабораторная работа №1 «Исследование логических элементов» Лабораторная работа №2 «Синтез логических схем» Лабораторная работа №3 «Исследование комбинационных схем» Лабораторная работа №4 «Исследование триггеров»
СибГУТИ Работа Лабораторная Вычислительные машины, системы и сети
User te86 : 22 ноября 2013
60 руб.
Проблемы формирования банковских ресурсов
Актуальность темы. Для обеспечения своей деятельности коммерческие банки должны располагать определенной суммой денежных средств, т.е. ресурсами, от объема которых зависят масштабы их деятельности. С построением в РК двухуровневой банковской системы и сменой формы собственности с государственной на акционерно-коммерческую, характер банковских ресурсов претерпел существенные изменения и зародилось понятие банковской конкуренции. Это объясняется тем, что, во-первых, значительно сузился общегосудар
Рефераты Банковское дело и кредитование
User ostah : 9 сентября 2013
10 руб.
SWOT–анализ ООО "Гидротрансмаш"
Содержание Введение. 2 1. Общая характеристика ООО «Гидротрансмаш». 3 2. Анализ макросреды предприятия. 4 3. Анализ непосредственного окружения предприятия. 7 3.1 Анализ потребителей. 7 3.2 Анализ поставщиков. 10 3.3 Анализ конкурентов. 11 4. Анализ внутренней среды.. 14 5. Матрица SWOT-анализа. 23 Вывод. 33 Введение Актуальность: данная работа посвящена актуальному вопросу проведению SWOT-анализа на предприятии, действующем в современных рыночных условиях. Цель работы: на осн
Маркетинг Работа
User Elfa254 : 12 октября 2013
10 руб.
up Наверх