Технология приготовления вторых горячих блюд с соусами

В соответствии с поставленной целью в первой главе курсовой работы изучена история появления вторых горячих блюд с соусами в питании человека, дана классификация ассортимента и технология приготовления вторых горячих блюд с соусами, а так же правила обработки сырья, применяемого для приготовления вторых горячих блюд с соусами и требования к его качеству.

Введение.
Особенности технологии приготовления вторых горячих блюд с соусами.
История появления блюд с соусами в питании.
Классификация ассортимента и технология приготовления вторых горячих блюд с соусами.
Правила обработки сырья, применяемого для приготовления вторых горячих блюд с соусами и требования к его качеству.
Изучение технологии приготовления фирменного блюда «Рыба в горчичном соусе».
Технология приготовления блюда.
Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Рыба в горчичном соусе».
Посуда, инвентарь и оборудование, применяемые при приготовления блюда «Рыба в горчичном соусе».
Составление технологической документации на блюдо «Рыба в горчичном соусе».
Порядок составления рецептур на фирменное блюдо.
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Рыба в горчичном соусе».
Составление технико-технологической карты блюда «Рыба в горчичном соусе».
Расчет интегрального скора блюда «Рыба в горчичном соусе».
Заключение.
Список использованных источников.
Приложения.