Создание технологии вафельных изделий функционального назначения

Введение.
Нормативные ссылки.
Аналитический обзор литературы.
Анализ существующего ассортимента вафельных изделий функционального и специализированного назначения.
Обоснование компонентного состава разрабатываемых вафельных изделий функционального назначения.
Задачи собственных исследований.
Объекты и методы исследования.
Объекты исследований.
Сырье.
Материалы.
Методы исследований.
Экспериментальная часть.
Разработка и обоснование рецептур вафельных изделий функционального назначения.
Определение биологической ценности продукта.
Технология производства вафельных изделий функционального назначения.
Технологическая схема производства вафель «Фруктовых».
Технологическая схема производства вафель «Молочных».
Изучение показателей качества и безопасности разработанных вафельных изделий функционального назначения.
Безопасность жизнедеятельности.
Охрана труда.
Инструктаж по охране труда.
Освещение производственных помещений.
Естественное освещение.
Искусственное освещение.
Вентиляция производственных помещений.
Естественная вентиляция.
Искусственная общеобменная вентиляция.
Местная вентиляция.
Пожарная безопасность.
Экология.
Экономические расчеты.
Выводы.
Список использованных источников.
Приложения.