Проект предприятия быстрого обслуживания на 50 мест с. Кокино.

Введение 6
1 Технико-экономическое обоснование 8
2 Организационный раздел 11
2.1 Характеристика предприятия быстрого обслуживания на 50 мест 11
2.2 Организация работы цехов предприятия быстрого обслуживания на 50 мест 
12
3 Технологический раздел 16
3.1 Составление производственной программы 16
3.2 Расчет расхода сырья 21
3.3 Расчёт складских помещений 22
3.4 Расчет цеха доготовки полуфабрикатов и обработки зелени 23
3.5 Расчет горячего цеха 33
3.6 Расчет холодного цеха 46
3.7 Расчет буфета 52
3.8 Расчет вспомогательной группы помещений 53
3.9 Расчет помещений для посетителей 57
3.10 Расчет административно-бытовых помещений 60
3.11 Расчет технических помещений 64
4 Архитектурно-строительный раздел 66
5 Инженерное обеспечение предприятия 72
5.1 Водоснабжение 72
5.2 Канализация 73
5.3 Отопление 74
5.4 Вентиляция 75
5.5 Холодоснабжение 76
5.6 Энергоснабжение 82
6 Безопасность жизнедеятельности и экологичность проекта 98
7 Экономическое обоснование проекта 107
7.1 Товарооборот, его состав и валовой доход 107
7.2 Издержки производства и обращения 108
7.3 Сводные показатели, прибыль и рентабельность 116
7.4 Расчет капитальных вложений 119
7.5 Определение экономической эффективности капитальных вложений и источников финансирования проекта 
121
 Заключение 123
 Список литературы 125
 Приложение А (Меню предприятия) 127
 Приложение Б (Технико-технологическая карта на блюдо «Биф-штекс с помидорами, сыром и зеленью») 
132
 Приложение В (Технологическая схема на блюдо «Бифштекс с по-мидорами, сыром и зеленью») 
135
 Приложение Г (Расчет сырья, подлежащего хранению) 136
 Приложение Д (Расчет полезной площади складских помещений) 141
 Приложение Е (Графики реализации блюд в залах предприятия и график работы горячего цеха) 
146
 Приложение Ж (Обоснование температурно-влажностного режима и сроков хранения продуктов в проектируемых охлаждаемых ка-мерах) 
152
 Приложение З (Расчетные данные электрического освещения) 155
 Приложение И (Расход электроэнергии по часам суток) 156
 Приложение К (График суточной нагрузки) 159

Работа новая, выполнена по стандарту университета