Проект предприятия быстрого обслуживания на 50 мест с. Кокино.

ID: 179052
Дата закачки: 14 Марта 2017
Продавец: Shmidov32 (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца

Тип работы: Диплом и связанное с ним
Форматы файлов: КОМПАС
Сдано в учебном заведении: БГАУ

Описание:
Введение 6
1 Технико-экономическое обоснование 8
2 Организационный раздел 11
2.1 Характеристика предприятия быстрого обслуживания на 50 мест 11
2.2 Организация работы цехов предприятия быстрого обслуживания на 50 мест
12
3 Технологический раздел 16
3.1 Составление производственной программы 16
3.2 Расчет расхода сырья 21
3.3 Расчёт складских помещений 22
3.4 Расчет цеха доготовки полуфабрикатов и обработки зелени 23
3.5 Расчет горячего цеха 33
3.6 Расчет холодного цеха 46
3.7 Расчет буфета 52
3.8 Расчет вспомогательной группы помещений 53
3.9 Расчет помещений для посетителей 57
3.10 Расчет административно-бытовых помещений 60
3.11 Расчет технических помещений 64
4 Архитектурно-строительный раздел 66
5 Инженерное обеспечение предприятия 72
5.1 Водоснабжение 72
5.2 Канализация 73
5.3 Отопление 74
5.4 Вентиляция 75
5.5 Холодоснабжение 76
5.6 Энергоснабжение 82
6 Безопасность жизнедеятельности и экологичность проекта 98
7 Экономическое обоснование проекта 107
7.1 Товарооборот, его состав и валовой доход 107
7.2 Издержки производства и обращения 108
7.3 Сводные показатели, прибыль и рентабельность 116
7.4 Расчет капитальных вложений 119
7.5 Определение экономической эффективности капитальных вложений и источников финансирования проекта
121
Заключение 123
Список литературы 125
Приложение А (Меню предприятия) 127
Приложение Б (Технико-технологическая карта на блюдо «Биф-штекс с помидорами, сыром и зеленью»)
132
Приложение В (Технологическая схема на блюдо «Бифштекс с по-мидорами, сыром и зеленью»)
135
Приложение Г (Расчет сырья, подлежащего хранению) 136
Приложение Д (Расчет полезной площади складских помещений) 141
Приложение Е (Графики реализации блюд в залах предприятия и график работы горячего цеха)
146
Приложение Ж (Обоснование температурно-влажностного режима и сроков хранения продуктов в проектируемых охлаждаемых ка-мерах)
152
Приложение З (Расчетные данные электрического освещения) 155
Приложение И (Расход электроэнергии по часам суток) 156
Приложение К (График суточной нагрузки) 159

Комментарии: Работа новая, выполнена по стандарту университета

Размер файла: 3,2 Мбайт
Фаил: