Картофельные и овощные супы
Состав работы
|
|
Работа представляет собой файл, который можно открыть в программе:
- Microsoft Word
Описание
Содержание
План 4
Введение 6
1. Технологическая часть 7
1.1. Классификация супов 7
1.2. Технологический процесс первичной обработки овощей 9
1.3. Технологический процесс приготовления бульонов 13
1.4. Технологический процесс пассерования овощей 16
1.5. Общие правила варки супов 17
1.6. Технологический процесс приготовления супов 18
• Суп картофельный 18
• Суп картофельный с фрикадельками 18
• Суп картофельный с крупой 18
• Полевой 19
• Суп картофельный с бобовыми 19
• Суп картофельный с макаронными изделиями 19
• Суп крестьянский 20
• Суп из овощей 20
• Уха рыбацкая 20
• Уха Ростовская 20
1.7. Химические процессы, происходящие при приготовлении супов 21
1.8. Подбор посуды и инвентаря 25
1.8.1. Оформление, отпуск супов 25
2. Расчетная часть 26
2.1. Схема технологического процесса 26
2.2. Имеется 25 кг кур полупотрошенных I категории. Определить какое количество порций супа картофельного можно приготовить по кол. №1, выход 500 г. Сезон декабрь. Составить технологическую карту. 27
2.3. Следует приготовить 50 порций супа картофельного с крупой. Составьте технологическую карту. Месяц февраль, кол №1, выход 500 г. 29
2.4. Выпишите продукты для приготовления 30 порций супа картофельного с рыбными фрикадельками. Выход 250 г. Месяц январь. Используется горбуша неразделанная, кол №3. 30
2.5. Разработка двух новых видов блюд. Составьте технико – технологическую карту.
От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой. Понимая, что пища – основа жизни, здоровья и благополучия.
Основные черты русской народной кухни сформировались во времена, когда на берегах Днепра возникли крупные культурные и политические центры восточных славян.
Русская кухня складывалась на основе хозяйственного уклада древних славянских народов – землепашцев и скотоводов. В хозяйстве большую роль играли также охота, рыболовство и бортничество. Поэтому в основе ее лежит гармоничное сочетание продуктов животного и растительного происхождения.
Русская печь, которая появилась у древних славянских племен около трех тысяч лет назад, во многом определила характерные черты национальной кухни: особую роль заправочных супов, которые готовились в горшочках; обилие и разнообразие мучных выпечных изделий, тушенных и запеченных блюд; жарку мяса и птицы крупными кусками и целыми тушками. Для русской кухни характерно использование разнообразных продуктов, ассортимент их с каждым годом увеличивается (новые виды овощей, океанические рыбы, нерыбное сырье водного происхождения).
План 4
Введение 6
1. Технологическая часть 7
1.1. Классификация супов 7
1.2. Технологический процесс первичной обработки овощей 9
1.3. Технологический процесс приготовления бульонов 13
1.4. Технологический процесс пассерования овощей 16
1.5. Общие правила варки супов 17
1.6. Технологический процесс приготовления супов 18
• Суп картофельный 18
• Суп картофельный с фрикадельками 18
• Суп картофельный с крупой 18
• Полевой 19
• Суп картофельный с бобовыми 19
• Суп картофельный с макаронными изделиями 19
• Суп крестьянский 20
• Суп из овощей 20
• Уха рыбацкая 20
• Уха Ростовская 20
1.7. Химические процессы, происходящие при приготовлении супов 21
1.8. Подбор посуды и инвентаря 25
1.8.1. Оформление, отпуск супов 25
2. Расчетная часть 26
2.1. Схема технологического процесса 26
2.2. Имеется 25 кг кур полупотрошенных I категории. Определить какое количество порций супа картофельного можно приготовить по кол. №1, выход 500 г. Сезон декабрь. Составить технологическую карту. 27
2.3. Следует приготовить 50 порций супа картофельного с крупой. Составьте технологическую карту. Месяц февраль, кол №1, выход 500 г. 29
2.4. Выпишите продукты для приготовления 30 порций супа картофельного с рыбными фрикадельками. Выход 250 г. Месяц январь. Используется горбуша неразделанная, кол №3. 30
2.5. Разработка двух новых видов блюд. Составьте технико – технологическую карту.
От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой. Понимая, что пища – основа жизни, здоровья и благополучия.
Основные черты русской народной кухни сформировались во времена, когда на берегах Днепра возникли крупные культурные и политические центры восточных славян.
Русская кухня складывалась на основе хозяйственного уклада древних славянских народов – землепашцев и скотоводов. В хозяйстве большую роль играли также охота, рыболовство и бортничество. Поэтому в основе ее лежит гармоничное сочетание продуктов животного и растительного происхождения.
Русская печь, которая появилась у древних славянских племен около трех тысяч лет назад, во многом определила характерные черты национальной кухни: особую роль заправочных супов, которые готовились в горшочках; обилие и разнообразие мучных выпечных изделий, тушенных и запеченных блюд; жарку мяса и птицы крупными кусками и целыми тушками. Для русской кухни характерно использование разнообразных продуктов, ассортимент их с каждым годом увеличивается (новые виды овощей, океанические рыбы, нерыбное сырье водного происхождения).
Дополнительная информация
Курсовая работа защищалась отлично!
Полностью соответствует своему описанию!
Удачи на защите!
Полностью соответствует своему описанию!
Удачи на защите!
Другие работы
Функция - организация. Сущность организации как функции управления и составляющие ее элементы
Lokard
: 23 марта 2014
Введение…………………………………………………………….……....….....3
Характеристика организации как функции управления
1.1 Понятие функции управления………………………………..………..…5
1.2 Содержание функции организация………………………………........…6
1.3 Этапы осуществления функции организации…………………………...9
1.4 Принципы осуществления функции организация………………...…...13
Делегирование полномочий
Определение понятия делегирование полномочий……………...….…17
Типы полномочий……………………………………………………..…19
Этапы делегирования……………………………………………….........21
Ан
10 руб.
Задание 1. Нефтяное дело.
studypro3
: 4 июля 2019
Тема «Организация разработки и реализации проекта»
Задание:
1. Самостоятельно определить очередность этапов разработки и реализации сложного технического проекта (первая колонка);
2. Небольшими группами (по 3-5 человек) совместно разработать коллективное решение о порядке реализации проекта (вторая колонка);
3. Заполнить третью колонку - "Ранг консультантов", использовав ответы, выданные преподавателем;
4. Определить качество индивидуального, группового и среднего по группе решения, подсчитав
250 руб.
Теплотехника ТОГУ-ЦДОТ 2008 Задача 2 Вариант 74
Z24
: 21 января 2026
1 кг водяного пара с начальным давлением р1 и степенью сухости х1 изотермически расширяется; при этом к нему подводится теплота q. Определить, пользуясь hs — диаграммой, параметры конечного состояния пара, работу расширения, изменение внутренней энергии, энтальпии, энтропии. Решить также задачу, если расширение происходит изобарно. Изобразить процессы в pυ-, Ts- и hs — диаграммах. Исходные данные, необходимые для решения задачи, выбрать из таблицы 27.
Ответить на вопросы: в каком процессе (t=
250 руб.
Направляющие среды в сетях электросвязи и их методы защиты (часть 2). Работа лабораторная 3. Измерения на волоконно–оптических линиях передачи с помощью оптического тестера. Вариант 08.
SemenovSam
: 27 ноября 2017
Измерения на волоконно–оптических линиях передачи с помощью оптического тестера
ЦЕЛЬ РАБОТЫ
1.1. Изучить:
- теоретические основы измерений вносимых затуханий методом светопропускания;
- особенности измерений методом светопропускания;
1.2. Получить практические навыки измерений вносимых затуханий с помощью оптического тестера.
В работе 5 задач, исходные данные представлены на скриншоте!Работа полностью готова к сдаче, никакие дополнительные материалы для защиты скачивать не требуе
320 руб.