Кафе «Встреча» с обслуживанием на 120 посадочных мест

Содержание
Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Меню предприятия
1.3 Характеристика холодного цеха
2. Расчетная часть
2.1 Определение количества потребителей в день
2.2 Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по
ассортименту
2.3 Составление плана-меню и технологических карт
2.4 Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую
2.5 Расчет рабочей силы для холодного цеха
2.6 Составление графика выхода на работу
2.7 Расчет производственных столов
2.8 Подбор технологического оборудования и расчет площади холодного цеха
Заключение
Список литературы
Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.
Кафе предназначено для производства и реализации фирменных, заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В качестве вторых блюд несложного приготовления отпускают яичницы, сосиски, сардельки, блины и блинчики. Из первых блюд могут быть только бульоны.
В безалкогольных кафе исключены из ассортимента винно-водочные изделия и увеличена продажа безалкогольных напитков и кондитерских изделий. В этих кафе проводят дискотеки, свадьбы, юбилеи, семейные обеды, выставки новых блюд и изделий.
В зависимости от ассортимента продукции и контингента потребителей кафе подразделяют на две группы:

Курсовая работа защищалась отлично!
Полностью соответствует своему описанию!
Удачи на защите!